Lorsque la région de Provence met en avant ses vins pétillants, tout semble indiquer une tendance positive, avec une augmentation des ventes dans cette catégorie, ainsi que dans celle des vins blancs. Cela pourrait raviver l'intérêt pour la méthode de production provençale.
Écrit par Gérard Muteaud
Alors que la popularité des rosés de Provence atteint son apogée, l'attention se tourne désormais vers les vins effervescents de la région qui pourraient être reconnus par une appellation d'origine dans le futur. Magali Combard, du Domaine Figuière, souhaite que les effervescents deviennent un nouveau secteur de croissance pour l'entreprise, qui est engagée dans l'agriculture biologique depuis 40 ans. Son père, Alain Combard, a travaillé avec le Centre du Rosé pour mettre au point une méthode provençale pour produire des vins effervescents aux saveurs similaires à celles des vins tranquilles.
Elle explique que le processus utilisé s'adapte parfaitement à leurs cépages. Leurs vins clairs affichent naturellement un taux d'alcool de 12%, donc il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre pour la fermentation. Pour maintenir ce taux à 12,5%, leur méthode de prise de mousse en bouteille consiste à ajouter du moût de raisin frais et à laisser vieillir pendant au moins 9 mois. Ils pratiquent trois périodes de dégorgement à 9, 12 et 24 mois, mais ne peuvent mentionner l'origine sur leur étiquette, seulement "vin mousseux de qualité". La cuvée Atmosphère de Figuière est vendue à 18 euros, avec un tirage de 18.000 à 20.000 bouteilles et un dosage de 6 gr/l. Une dizaine de domaines utilisent cette méthode avec ajout de jus ou de moût de raisin de leur propre propriété, considérée comme la meilleure pour mettre en valeur les saveurs fruitées de la Provence avec des notes de fruits rouges, d'agrumes et d'abricot.
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