Dans sa chronique, Sabine Delanglade parle du granité, une boisson appréciée depuis 4 700 ans par les Chinois et même par l'empereur Néron. Cette préparation crémeuse et granuleuse, à base de fruits ou de café, est très appréciée sur les terrasses pendant l'été.
Écrit par Sabine DELANGLADE
Sur la terrasse, il y a une petite table avec un journal posé dessus, une granita au café et une brioche avec un chapeau. C'est un véritable tableau de l'Italie. Même Néron, malgré ses actes terribles, appréciait ces petits sorbets. Ces desserts étaient préparés avec des fruits écrasés dans du miel, mélangés avec de la neige provenant des Alpes. Il se faisait livrer de la neige car à l'époque il n'y avait pas de congélateurs. Avoir du personnel pour s'occuper de ces détails était essentiel.
Bernadette Chirac avait donné à Dominique de Villepin le surnom de Néron après avoir conseillé à son mari de dissoudre. On se demande maintenant comment elle pourrait surnommer Macron. Pour l'instant, intéressons-nous à l'origine du granité, ou plus précisément de la granita. Bien que cette spécialité soit typiquement italienne, il semblerait que les Chinois mélangeaient déjà des jus de fruits dans des récipients refroidis par de la neige et du salpêtre il y a plus de 4.700 ans. En Italie, la neige était collectée sur les pentes de l'Etna et stockée dans des pièces froides pour être vendue en Sicile.
La véritable granita, qui est célébrée lors de festivals, diffère grandement des mélanges de glace pilée et de sirop que l'on trouve dans les zones touristiques à côté des stands de kebabs. Elle se caractérise par sa texture granuleuse et crémeuse (sans paillettes) à base de fruits ou de café, parfois accompagnée d'un peu de crème fouettée. Il est également possible d'ajouter de la crème.
Sabine Delanglade
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