Expérience au restaurant : notre avis sur le restaurant "La Chèvre d'Or" de Tom Meyer
Récemment arrivé à l'établissement d'Eze, l'ancien chef du restaurant "Granite" à Paris propose un menu magnifique. Pour que notre satisfaction soit complète, nous espérons y trouver une touche de cuisine méditerranéenne en plus.
Écrit par Laurent Guez
Après que Arnaud Faye a annoncé son départ pour rejoindre les cuisines du Bristol Paris au début du printemps, Thierry Naidu, le directeur de La Chèvre d'Or, n'a pas hésité à réagir rapidement. Il a contacté Tom Meyer, un jeune cuisinier talentueux qui avait déjà travaillé dans l'établissement en 2015. Tom Meyer, âgé d'une trentaine d'années, avait déjà obtenu une étoile en 2021 chez Granite à Paris et le titre de Meilleur ouvrier de France l'année suivante. Il a accepté immédiatement le défi et a pris ses fonctions à Eze en juillet, un village médiéval perché sur une colline de la Côte d'Azur offrant une vue magnifique sur la Méditerranée. C'est la première fois que Tom prend la responsabilité d'un restaurant deux étoiles, mais il ne craint pas la pression. Il compte non seulement maintenir ces étoiles, mais aussi rêve de décrocher bientôt la troisième.
Compétence et originalité
Actuellement, il a débuté la saison de manière impressionnante avec certains de ses plats emblématiques, comme le gros gnocchi au coeur fondant (rempli de coquillages et d'herbes fraîches), une merveille, ou le pigeon cuit sur le coffre, et a rapidement créé de nouvelles recettes, réalisées à la perfection par une équipe qui s'est rapidement adaptée au nouveau chef. Le repas commence par des amuse-bouche incroyables : pastèque compressée au Negroni, tartelette de tartare de veau et rhubarbe, huître enfermée dans une bulle parfumée à la livèche… Quelle maîtrise technique, quelle originalité ! Ensuite, une tomate roma à la cacahuète (le plat qui nous a le moins convaincu), un boeuf wagyu grillé sur un consommé fumé, le fameux gnocchi délicieux, des médaillons de mulet aux courgettes tellement bons qu'on en lèche l'assiette, le pigeon succulent, un dessert aux framboises et un autre à la vanille avec une arlette bien croustillante sur le dessus… Ce menu d'une grande élégance pourrait simplement encore plus s'inspirer des saveurs provençales pour nous combler.
Le restaurant La Chèvre d'Or est situé au numéro 06360 de la rue du Barri à Eze. Vous pouvez les contacter au 04 92 10 66 66. Le menu du déjeuner est proposé à des prix de 140 et 220 euros, tandis que le menu du dîner est à 270 et 340 euros.
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