Critique de restaurant : nous avons essayé le restaurant "La Chèvre d'Or" dirigé par Tom Meyer
Après avoir été nommé chef à Eze, l'ancien chef du restaurant "Granite" à Paris propose un menu magnifique. Pour une expérience parfaite, nous espérons une touche méditerranéenne en plus.
Écrit par Laurent Guez
Lorsque Arnaud Faye annonce à Thierry Naidu, directeur de La Chèvre d'Or, qu'il quitte pour rejoindre les cuisines du Bristol Paris, celui-ci ne perd pas de temps à réagir. Il fait appel à Tom Meyer, un jeune cuisinier prometteur qui a travaillé dans son établissement en 2015 et qui s'est depuis fait un nom. Tom Meyer, âgé de trente ans, a obtenu une étoile en 2021 chez Granite à Paris, et le titre de Meilleur ouvrier de France l'année suivante. Sans hésitation, il relève le défi et s'installe à Eze, un village médiéval perché sur la colline de la Côte d'Azur offrant une vue imprenable sur la Méditerranée. Pour la première fois, il prend en main un restaurant deux étoiles. Déterminé et compétitif, Tom Meyer ne craint pas la pression. Son objectif est non seulement de maintenir ces deux étoiles, mais aussi de décrocher la troisième dans un avenir proche.
Compétence et originalité
Actuellement, il a commencé la saison de manière très dynamique en proposant quelques-uns de ses plats emblématiques, comme le gnocchi géant au coeur fondant (rempli de fruits de mer et d'herbes fraîches), un véritable délice, ou le pigeon cuit sur la poitrine, et a rapidement créé de nouvelles recettes, exécutées à la perfection par une équipe qui s'est rapidement adaptée au nouveau chef. Le repas commence par des hors-d'œuvre fantastiques : pastèque compressée au Negroni, tartelette de tartare de veau et rhubarbe, huître emprisonnée dans une bulle parfumée à la livèche… Quelle maîtrise technique, quelle originalité ! Ensuite, on déguste une tomate roma à la cacahuète (le plat qui nous a le moins convaincu), un bœuf wagyu grillé sur un bouillon fumé, le fameux gnocchi délicieux, des médaillons de mulet aux courgettes qu'on voudrait lécher l'assiette, le pigeon succulent, un dessert aux framboises et un autre à la vanille surmonté d'une arlette bien croustillante… Pour nous ravir, ce menu d'une grande finesse pourrait simplement être davantage ancré dans la tradition culinaire provençale.
Le restaurant La Chèvre d'Or se trouve au 06360 Eze, rue du Barri. Vous pouvez les contacter au 04 92 10 66 66. Le midi, les menus sont proposés à 140 et 220 €, et le soir à 270 et 340 €.
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