Nous avons récemment visité deux restaurants différents, "Paul-Arthur" à Rouen et "Xaya" à Saint-Jean de-Luz. À Rouen, nous avons apprécié les plats préparés avec des ingrédients locaux par un chef ancien participant de l'émission Top Chef. Et au Pays Basque, nous avons été impressionnés par la créativité d'un chef discret mais talentueux.
Écrit par Florence Bauchard et Claude Vincent
A Rouen, le restaurant « Paul-Arthur » propose une cuisine bistronomique joyeuse et abordable, élaborée par Paul-Arthur Berlan, ancien candidat de l'émission Top Chef. Situé en Normandie, l'établissement met en avant les produits locaux, notamment la viande provenant de Tôtes pour les agneaux et de Gournay pour la volaille. Le chef surprend les convives en associant des saveurs inattendues, comme une glace à la moutarde sur une tartelette de tomates ou en mariant des fraises gariguettes avec un sorbet mojito et des éclats de meringue noire. En seulement un an, le restaurant a déjà été récompensé d'un Bib gourmand pour sa cuisine de saison servie avec le sourire.
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