Nom du Restaurant: "Les Crayères" sous la direction de Christophe Moret
Le chef Christophe Moret a pris la place de Philippe Mille, qui avait également deux étoiles, au sein du restaurant "Domaine des Crayères", un établissement emblématique de Reims. Dès son arrivée, il a introduit sa propre vision culinaire et son sens de l'élégance.
Écrit par Laurent Guez
Tout d'abord, il y a le château, construit au début du XXe siècle par la famille Pommery, entouré de magnifiques jardins. Ensuite, il y a le confort de l'hôtel, qui a ouvert ses portes en 1983 et vient de recevoir trois étoiles Michelin, la meilleure note possible de ce prestigieux guide. Enfin, il y a la cuisine, considérée comme l'une des meilleures de la région (qui regorge pourtant de bonnes tables). Depuis 2010, le restaurant "Le Parc", qui détient deux étoiles Michelin, était dirigé par Philippe Mille, mais en début d'année, il a décidé de partir pour ouvrir son propre établissement, "Arbane", dont nous avons parlé la semaine dernière.
Heureusement, les frères Gardinier, les propriétaires du restaurant, ont embauché Christophe Moret, un chef talentueux, qui avait également deux étoiles au «Shangri-La Paris» avant de partir à la fin de 2022. Ce chef, formé par Alain Ducasse, a rapidement pris ses marques. Même s'il n'est pas encore très familiarisé avec la culture champenoise, il propose déjà des plats très bien maîtrisés, élégants, personnels et débordants de gourmandise.
Un grand champion, même en changeant d'équipe, brille dès son premier match. Au stade, plusieurs plats savoureux attirent l'attention : une entrée avec une araignée de mer, du sabayon, du caviar et des pinces en beignet ; des langues d'oursin sur une royale ou un chawanmushi, un flan japonais délicat aux flocons de bonite, garni de caviar ; un homard sauvage avec des pommes de terre croustillantes et fondantes ; un délicieux pigeon à la Montmorency, servi avec des cerises et une sauce spéciale du chef, faite à base de jus de pigeon et de cerises.
Les verres sont remplis de vin pétillant, comme un blanc de blancs de Yann Alexandre, un autre de Billecart-Salmon (cuvée Louis Salmon), ou même un délicieux Dom Pérignon millésimé 2010. Et pour accompagner le dessert aux fraises, un ratafia de Julien Chopin qui mériterait d'être savouré encore et encore pour prolonger ce moment de bonheur.
Le restaurant "Le Parc" se trouve au "Domaine Les Crayères" situé au 64 boulevard Henry Vasnier à Reims. Pour réserver, appelez le 03 26 24 90 00. Les menus proposés sont à 120€ pour le déjeuner, et à 180€ et 270€ pour les autres services.
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