Breizh Café : Bertrand Larcher, un breton passionné par le Japon, redynamise la production de sarrasin. Cette information est disponible uniquement pour les abonnés.

Après trois décennies depuis l'inauguration de son premier établissement à Tokyo, Bertrand Larcher, le créateur de la chaîne "Breizh Café", souhaite contribuer à la revitalisation de cette espèce de céréale en France.

Écrit par Pierre de Gasquet

À la pointe du champ, on peut apercevoir le petit îlot accessible à marée basse. Autrefois, Pépée, la malicieuse femelle chimpanzé célébrée dans une chanson de Léo Ferré, y résidait dans les années 1960. Bertrand Larcher a choisi d'installer sa ferme biologique "sur sol vivant" dans cette magnifique région de la Côte d'Emeraude, entre Saint-Malo et Cancale, entre les pointes des Grands Nez et du Nid. Enfant, il venait souvent pique-niquer dans les dunes voisines avec ses parents. Pour ce Breton, dont les parents ont dû vendre leurs terres à cause de dettes, l'ouverture il y a sept ans d'une ferme "pédagogique" à Saint-Coulomb est une forme de rédemption. C'est un nouveau défi pour le fondateur du Breizh Café, qui souhaite promouvoir la culture du sarrasin comme nouveau combat.

Alexandre Forgeoux, situé à gauche sur la photo, s'occupe de la ferme appartenant à Bertrand Larcher et approvisionne en légumes ses restaurants en Bretagne, y compris la table étoilée à Cancale.

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