Dans la ville de Reims, le restaurant "Arbane" est dirigé par Philippe Mille, un chef de renom âgé de 50 ans. Anciennement chef du célèbre restaurant "Domaine Les Crayères", il a récemment ouvert son propre établissement mettant en avant la gastronomie de la région de Champagne. Trois mois après son ouverture, il est clair que sa nouvelle entreprise rencontre un franc succès.

Écrit par Laurent Guez

Philippe Mille, ancien chef étoilé du restaurant « Domaine Les Crayères » à Reims, a décidé de changer de vie à l'âge de 50 ans. Il s'est associé à un entrepreneur local pour ouvrir sa propre maison, « Arbane », dans un hôtel particulier proche de la gare de Reims. Ce cuisinier, qui a travaillé dans des restaurants renommés tels que « Drouant », « Lasserre », « Pré Catelan » et « Meurice », semble très motivé et inspiré dans ce nouveau projet.

Lorsque c'est l'heure de l'apéritif par une journée ensoleillée, il porte un tablier chocolat attaché autour de sa taille et va saluer les clients sur la terrasse en bois exotique. Il admire avec fierté la verrière restaurée qui abrite l'une des salles à manger. Ensuite, il se rend dans la cuisine, qui est ouverte et spacieuse, équipée d'outils de qualité.

Un repas frais et délicieux

Au restaurant « Crayères », Philippe Mille célèbre la Champagne à travers sa cuisine. Les murs sont ornés des œuvres de Caroline Brun, une artiste passionnée par le vin, dont les tableaux traduisent ses sensations gustatives. Les plats servis sont raffinés et souvent accompagnés de bulles de qualité.

L'arbane est un cépage champenois rare et ancien. Les premières bouchées apéritives mettent en avant d'autres cépages plus courants, comme le chardonnay, le pinot meunier et le pinot noir. Le repas s'annonce frais et pétillant, en particulier avec la cuvée Zéro de la Maison Tarlant.

Confirmation de qualité dès le début avec un délicieux tartare de langoustines accompagné d'une sauce sabayon au corail, agrémenté de petits pois frais. La fusion entre le beau et le délicieux se retrouve également dans le saint-pierre laqué au vin, cuit sur une planche de bois de fût champenois. Ensuite, un faux-filet de veau rôti avec des asperges vertes et des raisins de mer, le tout accompagné d'une émulsion à la cardamome. En dessert, une délicieuse création à la vanille de Tahiti et au champagne blanc de noirs, démoulée devant vous. Philippe atteint la perfection avec son plat "Arbane".

Nom du restaurant : "Arbane", situé au 7 rue Noël, 51100 Reims. Contact : 03 26 89 60 70. Le menu pour le déjeuner comprend 4 plats et est proposé à 80 €, tandis que les menus plus élaborés varient de 130 à 290 €.

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