Alexandre Mazzia, chef avec trois étoiles Michelin, sera chargé de préparer des repas de qualité pour les sportifs aux Jeux Olympiques de Paris. Il partage son amour pour la vie, nous parle de sa vision de Marseille et mentionne quelques plats culinaires qu'il a découverts.
Écrit par Léa Colombo
Quel moment avez-vous trouvé le plus excitant lors de la préparation pour les Jeux olympiques ?
J'avais tout en main, de l'approvisionnement des produits à la traçabilité, mais c'était la création des recettes qui posait un défi. Pouvoir démontrer toutes mes compétences techniques et gourmandes, acquises au fil des années, et les mettre au service des sportifs, représente une grande fierté pour moi. Par exemple, en ce qui concerne les bouillons de légumes, ils ressemblent à des sauces très savoureuses, mais en réalité ce sont des jus réduits naturellement et juste légèrement relevés avec de l'huile d'olive.
Est-ce que vous continuez à être passionné(e) par le sport ?
Lorsque je suis arrivé en France à l'âge de 15 ans en provenance d'Afrique, le basketball m'a aidé à me sentir comme dans une famille. La pratique d'un sport d'équipe m'a enseigné des valeurs telles que la gentillesse, le fair-play et le partage. Même si j'essaie de trouver du temps pour faire du sport deux fois par semaine, notamment en jouant au basketball avec mon fils, je reflète également cet esprit de collaboration et de travail d'équipe dans la gestion de mon restaurant.
Depuis quinze ans, vous vivez à Marseille. Est-ce une ville qui vous stimule ou vous inspire ?
J'apprécie la luminosité de Marseille, son architecture et surtout sa proximité avec la mer. La mer a une grande importance pour moi, elle guide mon âme. Certains quartiers de la ville ont une signification particulière pour moi, comme Noailles où je trouve la culture d'Afrique du Nord et d'Afrique centrale grâce au marché. Dans le VIIIe arrondissement, en allant jusqu'à la Pointe Rouge ou aux Goudes, on peut découvrir un Marseille différent, qui m'est cher.
Alexandre Mazzia a déclaré qu'il ne peut pas rester immobile sans rien faire car il a toujours besoin de stimuler son esprit. C'est pourquoi il apprécie se rendre au musée.
Avec qui aimeriez-vous déjeuner en raison de sa personnalité ?
Pour moi qui suis né au Congo, Nelson Mandela est une figure importante non seulement en raison de ce qu'il représente, mais aussi pour les enseignements qu'il pourrait nous transmettre sur les changements mondiaux en cours. Lors d'un dîner, j'aimerais avoir à mes côtés des personnalités telles que Jean d'Ormesson, Bernard Pivot, Maria Callas et Artus, dont l'humour m'a toujours touché. Entouré de personnes aimantes et bienveillantes, il est essentiel de partager des moments avec ceux qui ont un regard positif sur la vie et sur autrui.
Quelles sont vos activités de loisirs préfér
Je ne suis pas du genre à rester inactif. J'ai toujours envie d'apprendre et de découvrir de nouvelles choses, c'est pourquoi j'apprécie visiter des musées. J'ai un faible pour les œuvres de Caravage, l'art contemporain et Kandinsky.
Plutôt amateurs de films ou de livres ?
Je préfère le cinéma sans aucune hésitation. Ma femme, qui travaille en tant que libraire, me raconte les livres qu'elle lit chaque semaine et cela me convient parfaitement. Ces derniers temps, je n'ai pas eu l'occasion d'aller voir des films, mais j'ai des favoris incontournables comme Le Grand Bleu, que je regarde au moins deux fois chaque été avec ma fille. Je me retrouve beaucoup dans la relation entretenue par Jacques Mayol avec la mer et les dauphins. J'apprécie également La Ligne verte de Frank Darabont, car l'inexplicable me touche profondément.
Un endroit où vous pouvez déguster de délicieuses spécialités culinaires ?
Au restaurant Paul aux Goudes, le chef Gérard, âgé de plus de 70 ans, prépare des pizzas avec passion. D'un autre côté, chez David Toutain, on peut déguster une cuisine radicalement différente, à la fois percutante et poétique, avec des plats tels que l'association chou-fleur et chocolat blanc ou les churros au topinambour.
En ce moment, qu'est-ce qui vous rendrait le plus heureux ?
Jouer à La Bonne Paye en compagnie de mes enfants !
Déclarations recueillies par Léa Colombo
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