Servir du thé avec des plats végétaux

L'association du thé et de la nourriture dans les restaurants haut de gamme est à la mode. A Evian, le restaurant étoilé "Les Fresques" propose un menu entièrement végétal très sain.

Écrit par Claude

De nos jours, il est de plus en plus courant de voir des restaurants gastronomiques comme « L'Ecrin » au « Crillon », Yam'Tcha à Paris ou Anne-Sophie Pic à Valence proposer des associations de plats et de thés. Cette tendance s'explique à la fois par la recherche d'alternatives à l'alcool et par le désir d'explorer de nouvelles combinaisons de saveurs. Dans le cadre de sa démarche axée sur le bien-être, le resort d'Evian offre une expérience unique au restaurant étoilé Les Fresques de l'Hôtel Royal, en proposant un menu mets-thés végétal en cinq temps.

Carine Baudry, experte en thés et directrice du sourcing et de la création chez Nunshen, collabore avec le chef Patrice Vander pour créer des accords mets-thés. Par exemple, elle marie le délicieux risotto d'épeautre de Sault, les pois croquants et l'espuma à l'estragon avec un Sencha Fukuyu, un thé vert japonais aux notes d'iode et d'herbes fraîches infusé à 70 °C pendant deux minutes. Une autre association pourrait être une pomme verte avec un thé chinois à la menthe, infusé à froid pendant deux heures.

Cet article est uniquement disponible pour les personnes enregistrées.

Créez un compte gratuitement

Pour accéder aux articles exclusifs aux membres inscrits

Une variété de bulletins d'information gratuits

La protection de vos contenus sur le site et l'application

Contenu vidéo

Qui remporte vraiment en pariant en ligne sur le sport ?

Revanche des pays méditerranéens : Portugal, Espagne, Grèce

Problème des jeunes avec le travail : est-ce réel ?

Peut-on s'attendre à une baisse des prix des billets de train avec l'arrivée de la concurrence pour la SNCF ?

Les articles les plus consultés

Découvrez le slow tourisme : partir en train en famille

Investir de manière plaisante : six idées

Mon microbiote et moi

En tête d'affiche

Les grandes entreprises du CAC 40 ont connu une stagnation au premier semestre

AXA vend sa gestion d'actifs à BNP Paribas pour 5,1 milliards d'euros

Wall Street réagit à la décision de la Fed de maintenir des taux élevés

Rubrique personnelle

Découvrez le slow tourisme : voyager en train en famille

À ceux qui sèment

Les coulisses de la série Bridgerton

Section pratique

P

L'équipe

Tous les droits sont protégés – Copyright Les Echos 2024