L'établissement gastronomique "Benjamin Schmitt" est reconnu pour son délicieux cassoulet, mais ce n'est pas tout. Ce chef talentueux propose également d'autres plats savoureux à Paris, prouvant ainsi sa polyvalence en cuisine.
Écrit par Laurent Guez
Il s'agit d'un nouveau restaurant dans un quartier dynamique qui met en valeur un plat traditionnel. Ce restaurant, créé l'année dernière par le chef Benjamin Schmitt, propose un plat emblématique : le cassoulet. Selon une enquête informelle que nous avons menée, la plupart des personnes de moins de 50 ans n'ont jamais goûté ce plat. Certains ont peut-être essayé celui de William Saurin lors de leurs années d'études. Benjamin propose une version authentique du cassoulet de Castelnaudary, préparé avec des ingrédients de qualité.
La version de ce plat peut être considérée parmi les meilleures de Paris, aux côtés de celles de David Rathgeber à "L'Assiette" et d'Alain Dutournier au "Trou Gascon". Les viandes sont parfaitement confites, la saucisse de Toulouse est généreuse, les haricots lingots du Lauragais sont bien cuits, l'ail est savamment dosé, et le dessus est croustillant grâce à une cuisson dans un grand four à pizza en terre cuite laissé par l'ancien propriétaire. Un vrai délice.
Doté d'une expérience impressionnante, ce chef a travaillé dans des restaurants renommés tels que "Le Meurice" de Yannick Alléno et "Le Peninsula" de David Bizet. Il excelle dans la préparation de plats traditionnels tels que le pâté en croûte, la tête de veau ravigote ou les ris de veau laqués, mais il sait également créer des plats plus contemporains comme les asperges accompagnées de coquillages et d'oeufs de saumon, ou les ravioles de légumes servies avec un bouillon végétal, une rouille safranée et des toasts. C'est un chef polyvalent qui sait s'adapter aux tendances actuelles tout en respectant les classiques de la cuisine française.
Les bouteilles sont soigneusement choisies, tel que ce riesling produit par Zind Humbrecht qui a enchanté nos papilles. Pour terminer le repas (et cette critique), mentionnons la délicieuse mousse au chocolat noir de Tanzanie servie tiède, accompagnée d'une touche de café glacé.
Le restaurant "Benjamin Schmitt" est situé au 41-43 rue Catherine de La Rochefoucauld, 75009 Paris. Pour toute réservation, veuillez composer le 01 42 81 00 17. Le menu déjeuner propose deux plats pour 29€, tandis que le menu dégustation comprend cinq plats pour 74€. Si vous préférez choisir à la carte, prévoyez environ soixante euros par personne.
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