Le retour surprenant de la chicorée
Avec le changement climatique menaçant la culture du café, Guillaume Roy et Jacques Ferté, les créateurs de la bière Gallia, souhaitent redécouvrir et promouvoir la consommation de cette boisson alternative, fabriquée à partir d'une racine cultivée dans le nord de la France.
Écrit par Anaïs Moutot
Ce matin, plusieurs personnes travaillent activement pour griller des grains de café ou emballer leurs derniers lots chez The Beans On Fire, un lieu de production dans le XVIIIe arrondissement de Paris. Les propriétaires des coffee shops du même nom offrent leurs équipements à d'autres petites entreprises du secteur. Cependant, récemment, ils accueillent des entrepreneurs qui ont un objectif différent : redonner de la valeur à un breuvage délaissé par le café, la chicorée.
Il s'agit de Guillaume Roy et Jacques Ferté, deux personnalités importantes dans le secteur des boissons. Ces deux amis ont fondé la bière Gallia. En 2010, ces deux entrepreneurs, l'un originaire de Normandie et l'autre de Picardie, ont décidé de relancer la production de la brasserie parisienne du XIXe siècle à Pantin. Leur entreprise a connu un grand succès, avec un chiffre d'affaires approchant les 7 millions d'euros, ce qui a attiré l'attention d'Heineken. En 2019, le géant de la bière néerlandais est devenu actionnaire de la société, pour finalement la racheter deux ans plus tard.
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