Gastronomie: la nourriture holistique… et délicieuse des sœurs du monastère de Solan

Le livre « La Foi, La Fourche et la Fourchette » contient les recettes des sœurs du monastère de Solan, qui mettent en évidence une approche globale de l'alimentation, de la terre à la table.

Par mes propres

Il y a trente ans, un groupe de religieuses a entrepris un défi audacieux : reprendre, à La Bastide-d'Engras, près d'Uzès (Gard), environ 60 hectares de terre pauvre et stérile où seules survivaient difficilement de vieilles vignes épuisées et une maison en ruine. Aujourd'hui, le domaine et le monastère orthodoxe féminin de Solan, un lieu de vie et de culture pour les religieuses et les visiteurs d'un jour ou d'un séjour, produisent leur propre vin (qu'ils vendent) et leurs légumes en utilisant des méthodes d'agriculture biologique certifiée, selon un modèle développé par Pierre Rabhi. Une des façons de mieux comprendre cette aventure humaine et la relation particulière avec la terre et la nature qu'elle encourage est de se plonger dans le livre « La Foi, la Fourche et la Fourchette » (1). Ce livre va au-delà d'un simple recueil de recettes.

L'expérience émouvante d'une crème de courgettes

Dorothée Perkins, une photographe et designer, a décidé de s'installer à Solan à l'été 2020 après le premier confinement. Elle y a découvert une cuisine ingénieuse et collaborative qui adopte une approche globale de la terre à la table. Elle a réussi à convaincre Perrine Bulgheroni, cofondatrice de la ferme biologique du Bec-Hellouin dans l'Eure, de venir y séjourner. Cela a été une sorte de révélation pour Dorothée. Comment une simple crème de courgettes aux tomates séchées et au basilic, ou encore une crème d'olives au céleri et à l'ail, peuvent-elles susciter autant d'émotion ? C'est la question que se pose cette ancienne agricultrice.

Il est indéniable que l'ambiance du lieu est imprégnée d'une fusion harmonieuse entre l'agriculture et l'alimentation, de la plantation à la consommation, voire même du jeûne. Les deux auteures ont alors consigné dans ces 200 recettes les mets célestes des sœurs. Une cuisine accessible à tous, adaptée à la vie quotidienne (des menus équilibrés hebdomadaires sont proposés), pratique, pleine de bon sens et d'ingéniosité. Une cuisine réjouissante sans viande, mais qui accorde une place au poisson. Une cuisine festive sans forcément les éléments traditionnels.

(1) Le livre "Hachette Pratique" écrit par Perrine Bulgheroni et Dorothée Perkins est composé de 385 pages et est vendu au prix de 35 euros.

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