Oaxaca, les endroits à ne pas manquer pour découvrir cette destination en vogue au Mexique

Situé au sud-est de Mexico, l'Etat d'Oaxaca offre un mélange unique de ville, de jungle et de côte sauvage du Pacifique. C'est un endroit en plein essor, où l'on peut trouver à la fois des restaurants gastronomiques modernes et des stands de street food, ainsi que des hôtels contemporains intégrés à la nature environnante.

Par Clara Le Fort

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Les paysages de cette région mélangent des couleurs chaudes comme l'ocre et la terre cuite avec le bleu azur, créant ainsi une palette de couleurs digne d'un peintre. Oaxaca, une région préservée, et sa capitale offrent une véritable carte postale latino-américaine qui échappe au tourisme de masse. Depuis dix ans, cette destination authentique, à seulement une heure de vol de Mexico, est très appréciée des nomades au goût raffiné et des aventuriers-naturalistes. Les anciens clochers rappellent la riche histoire de la colonisation espagnole, tandis que les marchés regorgent de produits exotiques tels que des fruits, des fleurs, des avocats et de la canne à sucre. Selon le chef étoilé mexicain Indra Carrillo, originaire de la province et travaillant au restaurant Condesa* à Paris, cette région est unique au monde grâce à son terroir exceptionnel qui relie naturellement l'histoire méso-américaine, mexicaine et les envies contemporaines. Les nombreuses communautés indigènes perpétuent les saveurs et les traditions, ce qui permet une grande diversité de goûts avec une multitude de variétés de tomates, de maïs, de cactus, de piments et de fruits tropicaux.

Alors que le mezcal est largement cultivé dans les hauts plateaux et suscite un engouement dans le monde des spiritueux, la cuisine d'Oaxaca, qui est diverse et colorée, reflète un savoir-faire unique. "C'est l'une des régions du Mexique où l'artisanat est le plus riche et varié : on y trouve encore des métiers tels que le tissage, la vannerie, la poterie, les arts graphiques, l'orfèvrerie et la papeterie ! Chaque village a sa spécialité et les artisans ont su maintenir ces traditions : en France, on pourrait parler de métiers, mais ici, c'est avant tout une manière de vivre et de perpétuer un héritage familial", explique Christophe Gallot, fondateur de Maison Gallot. Lorsque l'on atteint la côte pacifique et Puerto Escondido, qui est un paradis pour les surfeurs depuis les années 1950, de nouveaux repères hédonistes se dessinent.

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