Lorsqu'il s'agit de bien-être à table, Johana Le Pape et Pierre Hermé, deux experts en pâtisserie, démontrent dans leurs derniers ouvrages qu'il est possible de créer des desserts délicieux tout en réduisant la quantité de sucre, de matières grasses et de viande.

Par moi-même

Les festivités de fin d'année approchent avec toutes les joies et les excès possibles. Cependant, il est tout à fait possible de se régaler sans trop céder aux aliments gras, sucrés et carnés en suivant les conseils avisés de chefs célèbres. Comme ceux de Johanna Le Pape, qui a remporté le championnat du monde des arts sucrés en 2014. Après avoir souffert d'un épuisement professionnel suite à son travail dans des hôtels prestigieux tels que le Lutetia et le Meurice, elle a complètement changé de direction pour se tourner vers une pâtisserie axée sur le bien-être. Cette pâtisserie utilise des ingrédients variés et veille à l'apport nutritionnel sans sacrifier la gourmandise.

En tant que consultante et formatrice, elle crée chaque mois une nouvelle pâtisserie originale dans son atelier culinaire Auraé à Neuilly. Son livre exceptionnel, intitulé "Révolution pâtisserie" (Flammarion, 255 pages, 35 euros), nous dévoile les secrets de 250 ingrédients, allant des farines les plus diverses aux texturants et colorants naturels, en passant par les épices et les fleurs. Il propose également 45 recettes (de base, classiques et créations) pour mettre en pratique ces connaissances.

Une délicieuse tarte aux abricots, à la lavande et à la mousse au lait ribot, appelée la tarte pétale, serait parfaite pour une table de fête. Pierre Hermé, connu pour ses créations savoureuses, nous régale une fois de plus. Il a relevé le défi de créer une pâtisserie végétalienne sans beurre, sans œuf et sans crème. Pour cela, il s'est associé à Linda Vongdara, la fondatrice de l'école internationale de pâtisserie végétalienne Okara. Ensemble, ils ont concocté une cinquantaine de recettes dans leur livre "Pâtisserie végétalienne" (Solar, 256 pages, 39 euros), qui propose des versions végétales des célèbres créations d'Hermé, telles que les cakes, les tartes, les macarons, les glaces et sorbets, les millefeuilles et les Panna Cotta. Ce livre est non seulement un bel objet qui peut rester dans la cuisine, mais aussi un élément de décoration pour le salon.

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