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Haut-Bergey : Le Domaine Girondin qui Révolutionne la Biodynamie Certifiée

Vins : Haut-Bergey, le précurseur de la viticulture biodynamique certifiée à Pessac

Auparavant chanteur de rock, le vigneron de la région de Bordeaux a révolutionné le domaine familial en adoptant des méthodes viticoles modernes, avec des vins clairs et exempts des conventions traditionnelles qui ne lui correspondent pas.

Par Léa Delpont

Le texte

Paul Garcin n'a pas été attiré par le vin de ses parents, qu'il considérait comme un bordeaux ordinaire. Il est retourné à contrecœur dans le domaine familial à Pessac-Léognan en 2007, car sa carrière musicale ne décollait pas. Il se souvient que le métier de vigneron ne l'attirait pas car il manquait de créativité. Cependant, en 2013, il a produit son premier single en bouteilles.

La Cuvée Paul, qui n'est pas vieillie en fûts de bois, va à l'encontre des normes de l'appellation. Cependant, son arôme pur attire les jeunes agents, ce qui garantit son succès dans le domaine de la restauration. En 2015, grâce à son tube, il obtient les droits de propriété sur 44 hectares, principalement situés sur un magnifique sol composé de graves épaisses et d'argiles blanches enfouies sous des sols sableux.

Des vins originaux et sincères

Passionné par les vins des grands vignerons biodynamistes, l'autodidacte, qui se sent plus proche du paysan que de l'œnologue, rejoint le mouvement pour s'inspirer d'une viticulture saine et consciente, qui met en valeur les arômes profonds, fins et clairs. Certifié Demeter et Biodyvin en 2018, il élargit sa sélection avec une collection de vins monocépages provenant de différentes parcelles, qui apportent une nouvelle dimension à Pessac-Léognan. "L'expression la plus sincère qui soit : l'unité du cépage, du terroir et de l'élevage, avec 14 mois de maturation en cuve en béton sans soutirage", revendique-t-il pour les vins Jardin (merlot), Tuilerie (cabernet franc), Bergey (cabernet sauvignon), P2 (petit verdot), produits de manière irrégulière. Il s'apprête à mettre en bouteille en format magnum sa première cuvée Les Trois Anges, qui représente "une sorte de sainte trinité de trois cépages, élevés pendant trois ans en amphore, pour redécouvrir le classicisme bordelais sous un nouvel éclairage".

Les vins de Haut-Bergey, créés par un ancien guitariste qui recherche l'expression du fruit, la finesse et la fraîcheur, ont considérablement transformé le style de la propriété. A tel point que le dessin du château de la Belle au Bois-Dormant n'apparaîtra plus sur l'étiquette du grand vin, concurrencé par la Cuvée Paul. Même l'assemblage classique, qui met en avant la simplicité du fruit, évolue avec une utilisation de barriques réduite à seulement 10% lors de l'élevage. L'artiste de Haut-Bergey, le seul vigneron certifié en biodynamie à Pessac-Léognan, considère que ses vins sont atypiques mais plus sincères et bien plus passionnants à déguster.

L'article est écrit par Léa D

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