Voici quelques endroits recommandés pour une escapade naturelle dans le Jura. Avec ses immenses forêts naturelles, ses marais, ses falaises, ses magnifiques lacs et sa vie sauvage, le Jura est vraiment séduisant. De plus, la région est en constante évolution grâce à une nouvelle génération de chefs, de vignerons, d'artisans et de guides naturalistes qui contribuent à l'histoire de cette chaîne de montagnes.

Par moi-même, Clara Le

Le Jura est profondément lié à la forêt, qui en constitue l'essence même. La forêt façonne le paysage, préserve les cascades, s'étend le long des rives des lacs et couvre plus de 250 000 hectares, soit la moitié du département. Ces vastes étendues boisées sont une source d'inspiration pour les leaders, les ébénistes et les autres artisans dont les compétences et les outils transforment habilement la matière.

Le Jura est profondément attaché à la nature, ce qui se reflète également dans sa façon de prendre soin de ses vignes. Les domaines viticoles, connus pour leurs vins jaunes et vins de paille, sont de plus en plus indépendants grâce à une nouvelle génération de vignerons. Les vins du Jura, notamment ceux de l'AOC Arbois, sont désormais présents sur les tables des chefs les plus renommés. Cela représente une petite révolution du côté d'Arbois, un haut lieu de la gastronomie où les traditions sont encore très présentes. On y trouve un véritable amour pour le terroir, un respect des saisons et des producteurs, ainsi que des spécialités locales revisitées.

Après une promenade relaxante en forêt ou un déjeuner typique du Jura, on prend le temps de profiter des places accueillantes, en admirant les magnifiques maisons de vignerons du XVIIIe siècle, les hôtels particuliers et les jardins romantiques qui longent la rivière Cuisance. Certaines personnes sont désormais totalement séduites par le Jura, et on peut les comprendre.

Emma Pegrum présente "Casa Antolià" à Planches-près-Arbois.

«Casa Antolià», un hébergement de charme

Un couple franco-brésilien passionné par le vin et la nature a entrepris un projet de vie dans une maison viticole datant de 1765 à Planches-près-Arbois, un petit village de moins de 100 habitants. Leur première étape a été de rénover et d'aménager cette demeure pleine de caractère en un gîte appelé Casa Antolià. La partie indépendante de 110 m2 comprend deux chambres doubles, une cuisine équipée, un coin salon avec un canapé-lit, une terrasse et un jardin privé. La décoration inclut des objets anciens, du mobilier chiné, des bouquets des champs, des colombages discrets et de grandes fenêtres donnant sur le jardin. En plus de cela, les hôtes Antoine et Julia produisent du vin naturel sans aucun intrant dans les caves bicentenaires, sous le nom Les Valseuses.

Pour un séjour de deux nuits minimum, le tarif commence à partir de 150 euros. Vous pouvez obtenir plus d'informations sur casaant

Les vins du Jura ont actuellement la cote et sont très recherchés. Il y a un engouement réel pour ces vins, malgré leur disponibilité limitée. Selon Romane Laignel, directrice du restaurant Oktobre à Paris, qui est également passionnée par les vins, la demande ne cesse d'augmenter. En ce qui concerne les vins du Jura, la carte du restaurant propose des bouteilles de vin d'Arbois de Frédéric Lornet, du Domaine de La Renardière, ainsi qu'un Savagnin Amphore (un blanc de macération) de Bénédicte et Stéphane Tissot. La région du Jura est connue pour ses vins jaunes, ses vins de paille et son macvin (un vin de liqueur souvent utilisé en cuisine). Ces vins sont réputés pour leur caractère unique, mais ils ne sont pas faciles d'accès. Alors que tout le monde apprécie le viognier ou le pinot noir, le savagnin reste un vin particulier avec ses notes oxydatives qui demandent une certaine connaissance pour être appréciées.

Pierre Overnoy est crédité d'avoir popularisé le vin sec du Jura. Depuis lors, une nouvelle génération de vignerons, tels que Julien Labet (Domaine Labet) ou Vincent Aviet (Caveau de Bacchus), se lancent dans l'utilisation d'amphores, l'introduction de macérations ou la production de vins nature d'une précision incroyable. D'autres, comme Frédéric Lornet, explorent les différentes facettes d'un même cépage pour créer de nouvelles harmonies entre plats et vins. Romane Laignel ajoute : "Aujourd'hui, le savagnin est considéré comme un vin gastronomique qui se marie très bien avec les champignons, les plats relevés et les fromages". Pour découvrir les vins du Jura localement à Arbois, le Bistrot des Claquets propose une sélection de bouteilles tendance nature.

site-web: lebistrotdesclaquets.com

«Le Bistronôme», un concentré du Jura

Lisa et Jérôme se sont rencontrés dans les cuisines prestigieuses du chef jurassien Jean-Paul Jeunet : lui, en tant que chef cuisinier, et elle, en tant que pâtissière. Au début de l'année 2019, le couple décide de se lancer dans l'aventure en ouvrant leur propre restaurant, Le Bistronôme, à Arbois, qui a depuis été récompensé d'un Bib Gourmand. Leur objectif est d'être en étroite relation avec la nature et les producteurs, une volonté qui se reflète dans leur cuisine, qui va à l'encontre des habitudes et de la monotonie. Ici, tout est fait maison, en suivant leurs envies et les saisons. Par exemple, ils proposent des escargots de Mme Bonvalot grillés à la saucisse de Morteau, accompagnés de pommes de terre effeuillées aux champignons de la Serre de Ney et de comté, le tout avec une sauce légèrement parfumée à la réglisse. Ou encore, une ballotine de truite des Planches farcie aux morilles et aux pleurotes, avec une sauce au vin jaune, accompagnée d'un cromesquis de riz noir au comté et à la truite fumée. La salle du restaurant s'ouvre à l'arrière sur une grande baie vitrée qui donne sur la rivière Cuisance.

Le site internet le-bistronome-arbois.com est une plateforme en ligne

Margot Lacker, de la Maison Lacker, propose une collection de planches, soliflores et coupelles. Son travail est original et unique. Les créations de Margot Lacker sont à

Louis Astier et Margot Lacker sont des experts dans le domaine du bois. Si quelqu'un leur avait dit un jour qu'ils deviendraient ébénistes, ils ne l'auraient pas cru. Cependant, après être tombé amoureux du Jura, Louis Astier a décidé de se lancer dans cette profession en 2018. Depuis lors, il fabrique dans son atelier du mobilier sur mesure, des objets de décoration et des projets d'aménagement, en utilisant uniquement du bois provenant de forêts françaises. Son talent ne connaît pas de limites, que ce soit pour créer un valet de chambre stylisé, des tables et consoles en chêne huilé, une bibliothèque contemporaine, un claustra ou un luminaire mural.

Margot Lacker partage la même philosophie en créant des objets uniques. Ses créations en bois sont à la fois pratiques et fonctionnelles, mettant en valeur un savoir-faire traditionnel. Que ce soit des couteaux à beurre, des patères, des soliflores, des planches ou des coupelles, Margot utilise chaque morceau de bois de manière optimale pour que rien ne soit gaspillé. Cette approche est une règle d'or pour elle. Au cours de son parcours, elle s'associe avec Augustin Lacker, un ébéniste passionné, pour fonder l'Atelier Lacker qui se spécialise dans la création de mobilier sur mesure et l'aménagement d'espaces. Leur carnet de commandes est toujours bien rempli.

Voici quelques sites web: louis-astier.com, maison-lacker.fr et atelier-lacker.fr.

La forêt avec un spécialiste de la nature

Dans le Jura, le nom de la forêt reflète déjà son importance. Les Celtes l'appelaient "jor", les Romains "juris", ce qui signifiait forêt ou pays de forêts. Les arbres à feuilles caduques, très présents dans les plaines, se mêlent aux conifères à mesure que l'altitude augmente. C'est un terrain de jeu infini pour Jean-Baptiste Strobel, spécialiste de la nature. En tant que géographe et écologue de formation, il travaille depuis plus de vingt ans pour des organisations liées à l'environnement – parcs naturels régionaux, réserves naturelles ou l'Institut Polaire Norvégien (NPI) – ce qui lui a permis de mener de nombreuses expéditions. Dans la région, il guide des randonnées naturalistes pour faire découvrir les vastes forêts sauvages et les crêtes du Haut Jura. C'est l'occasion d'explorer des paysages de montagne et de découvrir la faune locale : les plus chanceux auront peut-être la chance d'observer un aigle royal, un groupe de chamois ou d'entendre la chouette de Tengmalm, une espèce mystérieuse. Ce sont autant d'excursions personnalisées en dehors des sentiers battus.

Pour obtenir des informations et faire des réservations, vous pouvez visiter le site hermine-haut-jura.fr.

Les prochaines images sont de l'Observatoire de «Maison Zugno» à Barretaine. ©Maison Zugno

La Maison Zugno offre une chambre avec une vue magnifique. Malgré son apparence classique datant du XVIIe siècle, cette maison du Jura apporte une touche de modernité. Située dans le village de Barretaine, elle présente des couleurs contemporaines et un mobilier design qui se marient parfaitement avec les antiquités et l'architecture d'époque. Une particularité unique est L'Observatoire, une suite indépendante construite séparément pour offrir une vue panoramique sur le célèbre belvédère des Monts de Vaux. Cette suite se distingue par une fenêtre courbe et réversible qui s'ouvre à 120°, permettant ainsi de vivre à la fois à l'intérieur et à l'extérieur et de se reconnecter pleinement à la nature.

Les tarifs commencent à partir de 205 euros par nuit sur le site maison-zugno.com.

L'image présentée est une photographie de la Cascade de Baume-les-Messieurs, extraite du livre intitulé "In Situ, recettes signatures d'un cuisinier du massif jurassien" de Matthias Marc. Cette photographie a été prise par Ilya Kagan et publiée par les Editions Du Chêne.

Exploration de lacs remarquables

Dans les montagnes du Jura, il y a plus de 10 000 ans, la fonte des glaciers a créé de nombreuses dépressions que les eaux de fonte et les sources ont transformées en lacs. Ces lacs sont nombreux et offrent des paysages variés : certains sont sauvages et cachés, d'autres sont accessibles pour la baignade. Leurs couleurs minérales et bleutées, parfois même turquoise, sont magnifiques. Il vaut vraiment la peine de découvrir les quatre lacs – Narlay, Ilay, Petit et Grand Maclu – soit en atteignant le sommet de l'Aigle, qui culmine à 993 mètres et offre une vue sur les hauts plateaux, soit en se rendant au belvédère des 4 lacs, un autre point de vue magnifique.

Un autre lac glaciaire remarquable est le lac de Bonlieu, qui mesure 700 mètres de longueur. Pendant l'automne, il offre un spectacle éblouissant, entouré de forêts aux couleurs flamboyantes, que l'on peut admirer depuis le belvédère de la Ronde. Ses eaux sont à l'origine des plus belles cascades du Jura, telles que la cascade de Baume-les-Messieurs et les cascades du Hérisson. Ces dernières sont une succession de 31 sauts dans la même vallée. L'ensemble de ces sites est inclus dans le réseau des Grands sites de France.

Pour obtenir davantage d'informations et de suggestions de randonnées, veuillez consulter le site j

Mathias Marc est en train de préparer une saucisse vigneronne dans sa cuisine. Cette photo provient de son livre intitulé "In Situ, recettes emblématiques d'un chef cuisinier du massif jurassien", publié par les éditions du Chêne. La photo a été prise par Ilya Kagan pour les éditions Du Chêne.

«In Situ», le guide du chef Matthias Marc

Matthias Marc, un chef étoilé qui s'est fait connaître au restaurant Substance, a réussi à conquérir Paris, mais il n'oublie pas pour autant ses origines : fier de sa région natale du Jura, il aime se promener dans la forêt, cuisiner en plein air, pêcher dans les rivières ou se balader parmi les vignes pour créer des recettes qui reflètent les traditions franc-comtoises, à la fois rustiques et sophistiquées. Dans son premier livre « In Situ », les chapitres intitulés « bois et forêt » ou « lac et rivière » plongent le lecteur au cœur du massif jurassien. Son vocabulaire est celui d'un garde forestier : cueillette, baies, champignons, gibier, ruisseau, fumage, vin jaune, il ne fait aucun doute que nous sommes en plein air ! C'est l'occasion de préparer des cromesquis d'escargot à la verveine, des brochettes de truite à l'ail des ours, quelques cèpes, de l'anguille fumée et des myrtilles, puis une saucisse vigneronne cuisinée avec des sarments de vigne et du Chardonnay du Jura. On termine avec un dessert au miel de sapin, au pollen, aux bourgeons de sapin et au macvin. De quoi prendre racine.

Le livre intitulé "In Situ, recettes uniques d'un chef de cuisine du massif jurassien" par Matthias Marc, est publié par les Editions du Chêne et est disponible au prix de 49,90 euros.

La collection numérique de sons du Muséum national d'histoire naturelle (MNHN) contient 24 000 magnifiques fichiers audio d'oiseaux, d'insectes et d'autres espèces qui célèbrent la nature et le temps qui passe, ainsi que l'écoute. Beaucoup d'entre eux proviennent des forêts du Jura. Dans le parc naturel du Haut Jura, quatre enregistreurs ont été installés dans les arbres et se déclenchent une minute toutes les quinze minutes depuis quatre ans. Un véritable trésor pour les amoureux de la vie à découvrir sur le site sonothèque.mnhn.fr.

Clara Le Fort est une

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