Établissement gastronomique : "Arbane", situé à Reims, où Philippe Mille est aux commandes
A l'âge de 50 ans, le chef précédemment au "Domaine Les Crayères" a ouvert son propre restaurant, "Arbane", axé sur la gastronomie et la Champagne. Trois mois après son ouverture, il est clair que le succès est au rendez-vous.
Écrit par Laurent Guez
Philippe Mille, ancien chef étoilé du restaurant « Domaine Les Crayères » à Reims, a décidé de changer de vie à l'âge de 50 ans. Cependant, il ne change pas de métier. En partenariat avec un entrepreneur local, il a ouvert sa propre maison, « Arbane », à la fin du mois de mars. Située dans un hôtel particulier près de la gare de Reims, à seulement 45 minutes de Paris en train, cette belle demeure construite en 1874 semble être l'endroit idéal pour son nouveau projet. Philippe Mille a travaillé dans des restaurants renommés tels que « Drouant », « Lasserre », « Pré Catelan » et « Meurice » sous la direction d'Alléno.
Au moment de l'apéritif, lors des journées ensoleillées, il porte un tablier de couleur chocolat attaché autour de sa taille et se rend sur la terrasse en bois exotique pour accueillir les clients. Il observe avec fierté la verrière restaurée qui abrite l'une des salles à manger. Ensuite, il se dirige vers la cuisine, grande et ouverte, équipée d'outils de qualité.
Un repas raffiné et plein de vie
Dans le restaurant "Crayères", Philippe Mille célèbre la Champagne à travers sa cuisine. Les murs sont ornés des œuvres de Caroline Brun, une artiste passionnée de vin, dont les tableaux reflètent ses sensations gustatives. Les plats servis sont élégants et souvent accompagnés de délicieuses bulles de champagne.
L'arbane est un des cépages champenois les plus anciens et les plus rares. Les premières bouchées apéritives mettent en avant d'autres cépages plus communs tels que le chardonnay, le pinot meunier ou le pinot noir. Le repas s'annonce frais et effervescent, tout comme la cuvée Zéro de la Maison Tarlant.
Confirmation de l'excellence dès le début du repas : un plat de langoustines marinées dans une sauce au corail, accompagnées de petits pois frais. L'association du beau et du délicieux se retrouve également dans le saint-pierre laqué au vin, cuit sur une planche de fût champenois. Ensuite, un faux-filet de veau rôti avec asperges et raisins de mer, le tout agrémenté d'une émulsion à la cardamome. Enfin, un dessert à la vanille de Tahiti et au champagne blanc de noirs, démoulé devant vous. Avec son vin "Arbane", Philippe fait mouche.
Le restaurant "Arbane" est situé au 7 rue Noël, 51100 Reims. Vous pouvez les contacter au 03 26 89 60 70. Ils proposent un menu déjeuner en 4 plats à 80 €, ainsi que des menus plus élaborés allant de 130 à 290 €.
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