Établissement culinaire: Les créations d'Arthur Dubois
Arthur Dubois, talentueux chef de cuisine du restaurant "Maison Dubois", propose une cuisine raffinée et minutieuse, digne d'une horlogerie de précision.
Écrit par Laurent Guez
Seulement douze restaurants à Paris ont obtenu leur première étoile cette année. Parmi eux se trouve la Maison Dubois, qui a ouvert ses portes il y a moins d'un an et qui était jusqu'à présent passée inaperçue pour nous. Nous avons été intrigués et excités à l'idée de découvrir ce nouvel établissement, et avons donc décidé d'y faire un tour l'autre soir.
Inattendu : nous étions les seuls clients dans le restaurant. C'était gênant, mais deux choses ont rendu ma soirée agréable. Tout d'abord, j'ai pu partager un dîner tranquille avec une amie passionnée de gastronomie, avec qui j'ai pu discuter librement, un plaisir rare. Ensuite (ce qui vous intéressera sûrement davantage) : le repas était exceptionnel. Le jeune chef Arthur Dubois, ancien lieutenant d'Eric Frechon et de Pierre Gagnaire, a hérité de leur précision et de leur créativité dans ses compositions culinaires.
En entrée, les tagliatelles de seiche enroulées autour d'un bâtonnet de pain à l'encre de seiche sont délicieuses. Les petits pois avec une émulsion à l'absinthe célèbrent l'arrivée du printemps. Le repas continue avec un tartare d'huître pétillant assaisonné avec de la glace à l'huître congelée, râpée comme du parmesan sur votre assiette ; une gambas rouge accompagnée de trévise, une salade au goût amer, avec une bisque brune versée délicatement sur la crevette rouge ; de la truite confite avec une sauce au sauternes ; du rouget de roche avec une sauce matelote (vin rouge et poisson), un véritable concentré de saveurs méditerranéennes ; du bar de ligne à peine cuit, avec une délicieuse crème de laitue.
Le dernier plat salé de ce défilé interminable était une délicieuse noix d'entrecôte limousine accompagnée d'algues sauvages, d'asperges vertes et d'une béarnaise au plancton innovante. En guise de dessert, une rhubarbe au basilic et un soufflé à la vanille torréfiée étaient servis. Il est indéniable que la cuisine d'Arthur Dubois est exceptionnelle, ce qui justifie le prix élevé du menu. Cependant, il serait préférable d'ajouter une option plus abordable pour le déjeuner.
L'adresse de la Maison Dubois est le 2 Rue de Vienne, 75008 Paris, avec comme numéro de téléphone le 01 87 02 60 83. Ils proposent un menu au prix de 300 euros.
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