Dans le restaurant "Baudelaire", le chef Anthony Denon, jeune et étoilé, a apporté une nouvelle vie à la cuisine raffinée de l'hôtel "Le Burgundy" à Paris, situé près de la place de la Madeleine. C'est un endroit à ne pas manquer pour une expérience culinaire exceptionnelle.

Écrit par Laurent Guez

Nous aimons partager nos découvertes agréables ici, en particulier nos expériences positives. Nous avons visité plusieurs fois l'hôtel "Le Burgundy" situé près de la place de la Madeleine à Paris, il y a longtemps. Nous y sommes allés pour un déjeuner rapide au bar, pour déguster une pâtisserie à l'heure du thé, et même une fois pour un repas au restaurant gastronomique. A l'époque, le restaurant "Le Baudelaire" dans une salle à manger donnant sur un charmant patio ne nous avait pas laissé une forte impression.

En 2022, Anthony Denon, un jeune chef prometteur, a gagné en réputation et nous a convaincus de revenir dans son restaurant, ce qui s'est avéré être une excellente décision. Issu d'une famille de cuisiniers, il a acquis de l'expérience en travaillant aux côtés de chefs renommés tels que Jean-François Piège et Christophe Saintagne au « Crillon », avant d'être emmené par ce dernier dans les prestigieuses maisons d'Alain Ducasse à Paris et Monaco.

Le chef guadeloupéen de trente ans, né à Paris, a été nommé en 2020 à la tête de l'« Auberge du Jeu de Paume » à Chantilly, où il a obtenu une étoile qu'il a conservée en rejoignant « Le Burgundy » deux ans plus tard. Convaincu de la nécessité de lutter contre le gaspillage alimentaire, il donne l'exemple en utilisant au maximum tous les ingrédients dans leur totalité lors de ses préparations culinaires. Il a même publié un livre de recettes basé sur cette philosophie.

Au restaurant "Baudelaire", Anthony Denon propose une cuisine qui ne cherche pas à sensibiliser sur l'écologie. Il prépare des plats qui lui ressemblent : dynamiques, frais et parfumés comme des fleurs de printemps. Sa daurade marinée puis fumée, assaisonnée de garum et garnie d'herbes et de fleurs de mer, ainsi que sa tartelette d'artichaut cuite à l'étuve avec son sabayon aux herbes, ou encore son foie gras adouci par le tamarin et relevé par les agrumes sont excellents. Ensuite, un délicieux pigeon de Pornic est accompagné d'un jus rappelant la sauce à la royale par sa consistance brune, mais sa couleur provient de la betterave. Pour le dessert, ne manquez pas la crème au chocolat cuite au four, servie avec une glace à la vanille et au whisky écossais. Un bon repas devrait toujours se terminer de cette façon.

Le restaurant "Le Baudelaire" se situe à l'hôtel "Le Burgundy" au 6-8 rue Duphot, 75001 Paris. Pour réserver, contactez le 01 71 19 49 11. Les menus proposés sont à 155 € pour 4 plats et 195 € pour 6 plats. Si vous préférez choisir à la carte, les prix varient de 160 à 200 €.

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