Xavier Le Louër se concentre sur les légumineuses avec son entreprise Atelier V. Cette information est uniquement accessible aux abonnés.
Le créateur de l'Atelier V défend la valorisation des légumineuses. Il a donc converti une charcuterie bretonne en un atelier végétal produisant du houmous et des falafels entièrement fabriqués en France !
Écrit par Ludovic Bischoff
Les bienfaits des légumineuses
Après avoir travaillé pendant dix ans dans l'industrie, j'ai rejoint Ansamble, une entreprise de restauration collective en Bretagne. Pendant cinq ans, j'ai contribué à développer et à promouvoir le développement durable et la responsabilité sociétale de l'entreprise, en introduisant des produits biologiques dans les menus proposés aux écoles, aux restaurants d'entreprises et aux résidences pour personnes âgées. C'est là que j'ai pris conscience des enjeux liés aux circuits courts et à l'agriculture biologique. C'est également là que j'ai découvert les bienfaits des légumineuses, telles que les pois chiches, les lentilles ou les haricots, qui étaient autrefois largement consommés mais qui ont depuis été délaissés. Pourtant, ces légumineuses sont extrêmement bénéfiques, tant pour notre santé que pour l'environnement…
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