Instagram et TikTok ont transformé la perception du caviar

Autrefois associé à un public restreint et élitiste, le caviar gagne en popularité grâce à sa présence constante sur les réseaux sociaux. Cette nouvelle visibilité intrigue et interroge les professionnels du secteur et les chefs renommés.

Écrit par Laurent-David Samama

Situé au numéro 18 du boulevard Latour Maubourg, dans le VIIe arrondissement de Paris, l'établissement Petrossian est célèbre depuis plus d'un siècle pour son élégance. Les photos en noir et blanc, sorties des archives pour l'occasion, témoignent d'une époque révolue où hommes et femmes élégamment vêtus se pressaient chez Petrossian pour savourer son caviar de renommée. Cette adresse, empreinte d'histoire et de tradition, continue à offrir aux clients un goût incomparable de luxe et de plaisir.

Des gens font la queue devant la boutique Petrossian, située sur le boulevard Latour-Maubourg à Paris, dans les années 1970.

Au cours des cent dernières années, Petrossian, une entreprise courageuse créée par la communauté arménienne, est devenue une institution renommée. En nous accueillant dans ses locaux à la fois élégants (un restaurant chic et une boutique phare de l'autre côté de la rue), Mikael Petrossian, le jeune dirigeant, ne peut s'empêcher de plonger dans l'histoire de sa famille. Il raconte l'incroyable parcours qui remonte aux années 1920, lorsque les frères Melkoum et Mouchegh Petrossian ont eu l'idée de faire découvrir et apprécier les œufs d'esturgeon aux Français. Ils ont été les premiers à introduire le caviar en France. Leur succès a dépassé toutes leurs attentes. Malgré la rigueur gastronomique de la France à cette époque et la difficulté pour les nouveaux arrivants de se faire une place, le caviar a réussi à s'imposer et à séduire les palais les plus exigeants.

Mikael Petrossian est le PDG actuel de l'entreprise familiale fondée en 1920.

Des années après, malgré les changements de tendances et les bouleversements au sein des familles royales, la signification symbolique de l'aliment demeure intacte. Cela a été bénéfique pour la dynastie Petrossian ! Au fil du temps, cette entreprise a su s'adapter aux évolutions de la société, passant du caviar sauvage au caviar d'élevage et de méthodes artisanales à un savoir-faire exceptionnel. La filière a elle aussi évolué, frôlant parfois la disparition et prenant conscience de sa vulnérabilité. Petrossian a dû trouver des fermes partenaires en France, en Chine, en Israël, en Bulgarie et même en Uruguay pour maintenir ses standards de qualité élevés.

Des chefs renommés travaillent en collaboration avec la marque Petrossian pour créer des sélections de caviar personnalisées. En 2024, la confiance envers la marque est plus forte que jamais, avec des chefs renommés tels qu'Anne-Sophie Pic, David Toutain, Emmanuel Renaut et Adeline Grattard qui testent et goûtent différentes saveurs pour trouver celle qui sera servie à leur table. Ces chefs étoilés sont très prisés par les amateurs de cuisine fine.

Cependant, le caviar a trouvé une nouvelle place symbolique dans le monde virtuel et sur les réseaux sociaux, en plus d'être encore apprécié par les chefs renommés. Il suffit de jeter un œil à Instagram et TikTok pour le constater. Ces plateformes semblent être des espaces improbables pour les différentes variétés de caviar, telles que l'osciètre et le béluga. Cependant, certains influenceurs ont réussi à promouvoir ce produit de luxe auprès de leurs abonnés. Par exemple, Danielle Zaslavsky, qui se décrit comme une experte en caviar, partage des vidéos détaillées de ses dégustations entre ses posts sur la mode et le maquillage. Sa première vidéo a rapidement atteint près de 10 millions de vues.

Hugo Bourny est le propriétaire du restaurant appelé "Lucas". Le crédit photo revient au Photographe du Dim

Selon l'influenceuse, la plupart des gens ne sont pas familiers avec le caviar et le trouvent très intimidant. Ils pensent souvent que c'est très cher et qu'il ne doit être consommé que pour des occasions spéciales. Elle essaie d'informer ses abonnés, de rendre le caviar plus accessible et de leur montrer qu'il existe des options abordables. Cette démarche n'est pas anodine, car derrière ses vidéos populaires se trouve la société familiale Marky's, fondée en 1983 en Floride par Mark Zaslavsky, un immigré russe et le père de la jeune femme. C'est ainsi un moyen efficace de promouvoir l'entreprise familiale tout en éduquant son public sur le caviar.

Photo du profil Instagram de l'influenceuse Danielle Zaslavsky. Elle met en avant le luxe de l'entreprise familiale à travers ses vidéos populaires. Utilisateur: @dzaslavsky

Le monde virtuel est devenu un nouveau moyen d'accéder au caviar, ce qui est surprenant. Mikael Petrossian confirme cette évolution en disant que la présence en ligne est essentielle. Il y a une tendance à consulter le site internet, à se renseigner sur les prix et les produits, et à préparer sa liste de courses avant de se rendre en boutique. Ainsi, le web permet de surmonter la peur d'entrer dans les magasins physiques, et il revient aux vendeurs de conseiller les clients une fois sur place.

Caviar Ossetra Tsar Imperial de la marque Pétrossian. ©Aimery Chemin

Selon Adeline Glibota, qui est rédactrice en chef adjointe du magazine Le Chef et créatrice du podcast à succès «Girls in Food», il existe une grande différence entre le caviar, un produit de luxe, et les réseaux sociaux, qui sont des médias de masse. La présence du caviar sur Instagram ou TikTok suscite de forts désirs et attentes chez les consommateurs, mais cela peut parfois conduire à des déceptions en raison de la diversité des produits disponibles sur le marché, allant du haut de gamme à des produits de qualité médiocre.

Il y a deux ou trois décennies, le caviar était rarement vu. Mais de nos jours, il est présent partout, selon Eric Frechon, chef de l'«Epicure».

Cependant, plus que la truffe, le homard ou le foie gras, le caviar est devenu un élément qui permet d'améliorer un plat, une carte, de les rendre plus luxueux et surtout d'augmenter le prix. Selon Omar Dhiab, un jeune chef étoilé dans son restaurant à Paris, il est tentant d'ajouter du caviar pour l'apparence de luxe. Cependant, il souligne que lorsque du caviar est ajouté à un plat, il doit vraiment se faire ressentir, sinon ce n'est que de la décoration. Pour Eric Fréchon, un chef étoilé qui nous reçoit dans son bureau à l'hôtel Bristol à Paris, il est clair que les réseaux sociaux ont changé notre perception du caviar. Il explique que il y a quelques décennies, le caviar était rarement présenté, alors qu'aujourd'hui, il est partout. Selon lui, cette évolution répond à la demande des consommateurs et à l'esthétique actuelle. Il affirme que visuellement, en photo et dans l'assiette, les grains de caviar ont un impact impressionnant.

Une création distinctive du chef Eric Frechon : caviar de Sologne, pommes de terre ratte fumées au haddock, croustillant de sarrasin, et crème aigrelette.

De nombreux restaurants suivent la mode en ajoutant du caviar à leur menu. Mikael Petrossian a même vu du caviar dans un restaurant de dumplings à New York. Les clients branchés apprécient cette tendance, comme les ravioles aux crevettes avec option de caviar à 58 dollars.

Eric Frechon est le chef du restaurant "Epicure" situé à l'hôtel "Bristol". Il considère que la popularisation de la gastronomie peut être bénéfique, à condition de ne pas dévaloriser la qualité des produits.

En France, on constate la même tendance. Lorsqu'elle ouvre son premier restaurant français, Golden Poppy, la célèbre chef Dominique Crenn propose immédiatement des pancakes à la banane avec du caramel et du caviar osciètre. Cette combinaison, à la fois surprenante et réussie, suscite de nombreux commentaires en ligne. Selon Adeline Glibota, la simple présence de caviar a le pouvoir d'ajouter une touche de luxe à un plat, le faisant passer dans la catégorie de la haute gastronomie, que ce soit avec des ingrédients simples ou ajouté à un plat déjà sophistiqué.

Découvrez également :

Le caviar, un trésor méconnu originaire de Madagascar

Symbole du luxe et des occasions spéciales, le caviar continue de fasciner. Cependant, sa popularité croissante pourrait-elle lui nuire à long terme ? Selon Eric Fréchon, la démocratisation du caviar peut être bénéfique, tant qu'elle ne compromet pas la qualité du produit. Il est important que les consommateurs puissent découvrir cette ressource et y avoir accès sans se ruiner. Cependant, il faut rester vigilant : une surproduction de caviar de qualité médiocre en provenance de pays tels que la Chine, Madagascar, l'Italie et la Thaïlande pourrait tromper les consommateurs en leur faisant croire qu'ils achètent du vrai caviar à un prix abordable.

Découvrez également :

Le fils de la famille Petrossian apporte des changements à l'entreprise de caviar vieille de 100 ans.

Frechon au restaurant "Le Bristol" représente la quintessence de la cuisine française

En cuisine, contrairement à la tendance à mettre en avant le produit sur les réseaux sociaux, une nouvelle génération de chefs se concentre sur la valorisation du caviar. Au restaurant Lucas Carton, Hugo Bourny, un jeune chef talentueux ayant travaillé avec des grands noms de la gastronomie française, revisite le caviar de manière inventive. En associant le caviar à des ingrédients de qualité tels que le poireau du Val-d'Oise, le tourteau des côtes bretonnes ou encore la pomme de terre frite accompagnée de dés de boeuf, Bourny met en avant les grains de caviar comme les protagonistes de ses plats. Son objectif est de redonner vie à l'esprit parisien traditionnel tout en lui apportant une touche moderne et actuelle, tout en faisant découvrir ou redécouvrir le caviar à sa clientèle. Pour cela, le chef propose un menu caviar en 5 services à 300 euros ainsi qu'une formule découverte pour les moins de 35 ans à 150 euros. Une expérience culinaire mêlant simplicité et extravagance, dans un esprit à la fois classique et contemporain, pour vivre le frisson du #oldmoney et du #caviarTok.

Apprendre à apprécier le caviar est un processus

Il est fréquent de ressentir un certain rejet lorsqu'on goûte du caviar pour la première fois. Même les connaisseurs les plus expérimentés ont connu cette sensation. Selon Eric Fréchon, le caviar est un produit complexe qui nécessite un processus d'apprentissage. Il faut du temps pour passer de ne pas aimer à adorer ce mets. Omar Dhiab témoigne de son expérience, lui qui n'était pas un grand fan au départ. Il a fallu qu'il apprenne à apprécier la subtilité du caviar, les différences entre les variétés, dans un ordre précis. Il est essentiel de comprendre les textures, les arômes et les saveurs pour apprécier pleinement le caviar. Aujourd'hui, Dhiab est capable de créer un menu sophistiqué en 6 plats, incluant du caviar sous différentes formes et associations. C'est un véritable travail d'artiste culinaire !

Petrossian s'adresse également aux jeunes

Selon Mikaël Petrossian, l'âge moyen des clients tend à diminuer, non seulement dans le marché du caviar mais aussi dans le secteur du luxe en général. Il est important de rendre le produit attractif pour les jeunes générations afin qu'elles comprennent qu'il n'est pas nécessaire de suivre les traditions de leurs parents pour en apprécier le goût, et qu'il n'est pas obligatoire d'avoir des accessoires en argent comme des coupelles et des couverts, ou un seau à glace. Pour se renouveler, Petrossian a mis en place une stratégie de micro-influence et de partenariats, avec l'aide de la communicante Flavie Costamagna. Ces collaborations ont parfois abouti à des succès inattendus, comme le lancement d'une paire de chaussures en partenariat avec la marque Riviera ou d'un foulard en collaboration avec les cachemires Kujten.

Laurent-David Samama est le nom d

Découvrez nos offres Premium !

Vidéos en vedette

Est-ce que la concurrence peut faire baisser les prix des billets de train de la SNCF ?

Est-ce que la maison individuelle a un avenir malgré la crise de l'immobilier et le changement climatique ?

Pourquoi les prix des péages d'autoroute augmentent-ils et cette tendance ne semble pas prête de s'arrêter ?

Est-ce que la baisse de la natalité pose réellement un problème ?

Articles populaires

Les marques françaises Dodo et Drouault dominent le marché de la literie en mettant en avant le made in France

Pierre-Etienne Bidon facilite la discussion sur la santé mentale au travail avec Moka.care

La semaine mouvementée du chef étoilé Jérôme Banctel dans le Guide Michelin 2024

En vedette

Pourriez-vous bénéficier d'un prêt immobilier gratuit en 2024 ?

Les banques européennes font preuve de générosité envers leurs actionnaires

Decathlon voit sa croissance ralentir suite à sa sortie du marché russe

Histoire d'entreprise

Comment Instagram et TikTok révolutionnent le marché du caviar

La semaine mouvementée du chef étoilé Jérôme Banctel dans le Guide Michelin 2024

Pierre-Etienne Bidon facilite la discussion sur la santé mentale au travail avec Moka.care

Informations pratiques

P

L'Ensemble

Tous les droits sont protégés – Copyright Les Echos 2024.