Dans la ville de Reims, le chef japonais Kazuyuki Tanaka est déterminé à atteindre l'excellence dans son restaurant "Racine". Son objectif ultime est de faire de son établissement, déjà récompensé de deux étoiles, le meilleur restaurant au monde. Pour cela, il met tout en œuvre et travaille avec acharnement.

Par Laurent Guez

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Kazuyuki Tanaka a été sur le point de devenir un athlète professionnel. Il a conservé son esprit compétitif et son dévouement, notamment en cuisine. En tant que chef très talentueux, qui a obtenu deux étoiles à Reims en 2020, il maintient sa forme en faisant des courses de trois quarts d'heure, même dans l'obscurité de la nuit, après le service. Comme un bon chef japonais, il est obsédé par la performance au point de ne dormir que trois ou quatre heures. Il choisit de dormir moins pour pouvoir travailler davantage…

Son objectif est de trouver les meilleurs ingrédients du monde pour créer le restaurant "Racine" avec sa femme Marine, dans le but de le faire devenir le meilleur restaurant au monde. Il s'est fixé cet objectif ambitieux en hommage à son père, qui était restaurateur et avait une passion pour la France, bien qu'il n'ait jamais pu y voyager.

La leçon magistrale des bouchées apéritives

Son style de cuisine est très technique, mettant une attention extrême sur les assaisonnements. Chaque jour, le menu dégustation est renouvelé en fonction des ingrédients disponibles et commence avec de nombreuses bouchées apéritives. Elles sont de niveau master class, comme ce mini-tacos au chevreuil, cette surprenante patate douce (cuite et marinée) au curry, l'escargot à la betterave avec une sauce à l'ail douce (peut-être un peu trop douce, on en oublierait l'ail), ou ces délicieuses noix de Saint-Jacques à la courge butternut.

Pour commencer, vous pourrez déguster un saumon avec des crosnes et des mirabelles. Ensuite, vous pourrez déguster un lieu jaune avec du pamplemousse, suivi d'un canard de Challans avec de la poire. Enfin, pour terminer, vous pourrez savourer un dessert au chocolat et à la poire, accompagné d'un sorbet à la coriandre.

Le chef Kazu est très talentueux et cherche à susciter des émotions. Malheureusement, il n'a pas réussi à éveiller les miennes, malgré sa créativité indéniable. Cependant, nos voisins étaient ravis. Dans l'ensemble, l'expérience était agréable avec une décoration soignée, une vue sur un jardin zen et un service jeune et attentionné. Cela vaut la peine de faire une pause dans cette région qui attire les amateurs de gastronomie du monde entier grâce à ses maisons de champagne.

Le restaurant "Racine" est situé au 6, place Godinot, 51100 Reims. Vous pouvez les contacter au numéro de téléphone 03 26 35 16 95. Leur menu est de 130 € pour le déjeuner, et de 190 € et 290 € pour le dîner. Ils proposent également une sélection exceptionnelle de champagnes de vignerons.

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