Dans la ville de Reims, le chef Kazuyuki Tanaka du restaurant "Racine" est déterminé à atteindre l'excellence. Sa grande ambition est de faire de son établissement, déjà récompensé de deux étoiles, le meilleur restaurant au monde. Il met tout en œuvre pour y parvenir, travaillant sans relâche.
Par Laurent Guez
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Kazuyuki Tanaka a presque choisi de devenir athlète professionnel. Cependant, il a conservé son esprit compétitif et son dévouement, notamment dans le domaine de la cuisine. Ce chef exceptionnel, qui a reçu deux étoiles à Reims en 2020, maintient sa condition physique en faisant une course de trois quarts d'heure dans l'obscurité de la nuit après son service. En tant que chef japonais exemplaire, il est tellement obsédé par la performance qu'il ne dort que trois ou quatre heures par nuit. Il sacrifie son sommeil pour travailler davantage…
Il aspire à trouver les ingrédients les plus exceptionnels du monde entier pour faire de son restaurant "Racine", qu'il dirige avec sa femme Marine, le meilleur restaurant au monde. C'est un objectif légèrement ambitieux qu'il s'est fixé en hommage à son père, qui était restaurateur francophile mais qui n'a jamais eu l'occasion de voyager en France.
Le chef utilise des techniques culinaires avancées et accorde une grande attention aux assaisonnements. Le menu dégustation, qui change quotidiennement en fonction des ingrédients disponibles, commence par plusieurs amuse-bouche. Ces derniers sont de véritables chefs-d'œuvre, comme ce mini-tacos au chevreuil, cette patate douce étonnante (cuite et marinée) au curry, l'escargot à la betterave avec une sauce à l'ail douce (peut-être un peu trop douce au point d'en oublier l'ail) et ces délicieuses noix de Saint-Jacques à la courge butternut.
En guise d'entrée, il y a un saumon accompagné de crosnes et de mirabelles. Pour le plat principal, on propose un lieu jaune accompagné de pamplemousse, suivi d'un canard de Challans accompagné de poire. Le repas se termine par un dessert au chocolat et à la poire, accompagné d'un sorbet à la coriandre.
Le chef nommé "Kazu" est très talentueux et cherche à provoquer des émotions chez ses clients. Malheureusement, il n'a pas réussi à susciter la mienne, malgré son indéniable créativité. Cela arrive parfois. Cependant, nos voisins étaient ravis. L'ensemble de l'expérience – avec une décoration soignée, une vue sur un jardin zen et un service jeune et attentionné – mérite un arrêt dans cette région qui attire les amateurs de gastronomie du monde entier grâce à ses maisons de champagne.
Le restaurant "Racine" est situé au 6, place Godinot, 51100 Reims. Vous pouvez les contacter au numéro de téléphone suivant : 03 26 35 16 95. Leur menu est de 130 € pour le déjeuner et de 190 € et 290 € pour le dîner. Ils proposent également une sélection exceptionnelle de champagnes provenant de vignerons.
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