Benoît d'Onofrio, anciennement sommelier, se consacre maintenant à la préparation et au service de boissons sans alcool appelées « sobreuvages ». Il vise à offrir une expérience gastronomique de haute qualité.

Benoît d'Onofrio affirme qu'il propose une révolution dans le métier de sommelier. Il se fait appeler "sobrelier" et prône un retour à la fonction originelle du sommelier, qui consiste à sélectionner et servir toutes sortes de boissons, peu importe leur teneur en alcool. Même s'il ne boit plus une seule goutte d'alcool, il crée lui-même des boissons sans alcool, appelées "sobreuvages", afin de les accorder avec les plats et de soutenir l'identité culinaire du chef. Sa prochaine collaboration se fera dans un palace parisien, où il incarnera la profession lors de l'événement annuel de Wine Paris & Vinexpo. C'est pour lui une occasion de présenter son savoir-faire dans la création de boissons liquides gastronomiques, sans éthanol mais avec du goût. Il dispose de différentes techniques, telles que l'infusion, la macération, la fermentation et la distillation, ainsi que d'une grande variété d'ingrédients.

Un centre de recherche à Paris

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