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Tomer Lanzman, le restaurateur autodidacte qui réinvente la gastronomie à Paris

Tomer Lanzman est passionné par la restauration.

Pour cet autodidacte passionné, la création est ce qui le motive. Il est associé à un groupe qui possède une douzaine d'établissements branchés à travers le monde. Son dernier projet est le lancement du restaurant Kapara à Paris, en collaboration avec le chef Assaf Granit.

Il est 18 heures. Dans une atmosphère joyeuse et détendue, l'équipe jeune du restaurant Kapara discute et savoure des plats de pâtes en attendant le début du service du soir. Tomer Lanzman, âgé de 39 ans, arrive au milieu de cette atmosphère animée. Il est le co-gérant de ce restaurant situé près du jardin des Tuileries, l'un des quatre qu'il a ouverts à Paris en collaboration avec le chef Assaf Granit. Kapara, qui signifie « chérie » en hébreu, est en réalité la nouvelle version de Balagan, lancée par ce duo israélien il y a six ans.

Le nouvel restaurant présente un décor et une carte inédits, dirigés par une jeune cheffe de 27 ans nommée Zohar Sasson. Malgré ces nouveautés, l'essence du lieu reste la même : une ambiance festive à la fois dans la salle et dans les plats, qui offrent des combinaisons de saveurs surprenantes. Au cœur du concept se trouve Jérusalem, une ville multiculturelle qui inspire des plats colorés mélangeant des influences variées, du Maroc au Yémen en passant par l'Europe centrale et la Russie. Tomer Lanzman, visiblement ravi, annonce l'ouverture d'un restaurant à Paris d'ici la fin de l'année et un autre à Madrid en 2025.

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