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Tomer Lanzman : le restaurateur autodidacte qui réinvente la gastronomie à Paris

Tomer Lanzman est passionné par la restauration

Tomer Lanzman est un restaurateur autodidacte passionné par la création, qui fait partie d'un groupe propriétaire de plusieurs restaurants branchés à travers le monde. Son dernier projet est le lancement du restaurant Kapara à Paris, en collaboration avec le chef Assaf Granit.

Il est 18 heures et l'équipe jeune et dynamique du Kapara se prépare pour le service du soir dans une atmosphère décontractée et joyeuse. Tomer Lanzman, 39 ans, arrive au restaurant, un des quatre qu'il a ouverts à Paris avec le chef Assaf Granit. Kapara, qui signifie « chérie » en hébreu, est la nouvelle version du Balagan lancé il y a six ans par le duo israélien.

Le cadre, le menu, une jeune chef de 27 ans, Zohar Sasson, tout est frais. Cependant, l'atmosphère reste la même : la célébration se trouve à la fois dans la salle et dans les plats avec des combinaisons de saveurs surprenantes. Le concept central est Jérusalem, une ville multiculturelle qui inspire des plats vibrants où se mélangent de manière extrême les influences, du Maroc au Yémen en passant par l'Europe centrale et la Russie. "Nous prévoyons d'ouvrir un restaurant à Paris d'ici la fin de l'année et un autre à Madrid en 2025", confie, avec un large sourire, Tomer Lanzman.

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