Tomer Lanzman est passionné par la restauration
L'envie de créer est ce qui anime ce restaurateur qui a appris par lui-même, et qui est associé à un groupe gérant plusieurs restaurants tendance à travers le monde. Son dernier projet en date est le restaurant Kapara à Paris, qu'il a ouvert en collaboration avec le chef Assaf Granit.
Il est 18 heures. Dans une atmosphère joyeuse et décontractée, l'équipe jeune du restaurant Kapara discute et savoure des plats de pâtes en attendant le début du service du soir. Tomer Lanzman arrive au milieu de cette ambiance festive. Agé de 39 ans, ce brun élancé avec une barbe bien entretenue est le co-gérant de ce restaurant situé près du jardin des Tuileries, l'un des quatre qu'il a ouverts à Paris avec son partenaire de longue date, le chef Assaf Granit. Kapara, qui signifie "chérie" en hébreu, est en réalité la nouvelle version de Balagan que le duo israélien avait lancé il y a six ans.
Nouveau décor, nouvelle carte, une jeune cheffe de 27 ans, Zohar Sasson, apporte un souffle de fraîcheur. Malgré tout, l'essence reste la même : une ambiance festive tant dans la salle que dans les plats, avec des combinaisons de saveurs étonnantes. Le concept est centré autour de Jérusalem, une ville multiculturelle qui inspire des plats colorés mêlant différentes influences, du Maroc au Yémen en passant par l'Europe centrale et la Russie. Tomer Lanzman annonce avec enthousiasme l'ouverture d'un restaurant à Paris d'ici la fin de l'année, ainsi qu'un autre à Madrid en 2025.
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