Tomer Lanzman est passionné par la restauration
L'envie de créer est ce qui motive ce restaurateur autodidacte, qui est associé à un groupe possédant plusieurs établissements branchés à travers le monde. Son dernier projet, en collaboration avec le chef Assaf Granit, est l'ouverture du restaurant Kapara à Paris.
Il est 18 heures. Dans une ambiance décontractée et joyeuse, l'équipe jeune du restaurant Kapara discute et savoure des plats de pâtes en attendant le début du service du soir. C'est à ce moment que Tomer Lanzman arrive. À 39 ans, cet homme brun mince avec une barbe bien entretenue est le co-gérant de ce restaurant situé près du jardin des Tuileries. Il a ouvert quatre restaurants à Paris avec son partenaire de longue date, le chef Assaf Granit. Kapara, qui signifie « chérie » en hébreu, est en réalité la nouvelle version de Balagan, lancée il y a six ans par le duo israélien.
Le restaurant est tout neuf, avec une nouvelle décoration, un nouveau menu et une jeune chef de 27 ans, Zohar Sasson. Cependant, l'essence reste la même : une ambiance festive à la fois dans la salle et dans les plats, avec des combinaisons de saveurs surprenantes. Le concept principal est inspiré par Jérusalem, une ville multiculturelle qui influence des plats colorés mêlant diverses cultures, du Maroc au Yémen en passant par l'Europe centrale et la Russie. Tomer Lanzman, tout sourire, annonce l'ouverture d'un restaurant à Paris d'ici la fin de l'année et un autre à Madrid en 2025.
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