Les vins : est-il préférable de stocker ses bouteilles de qualité dans l'océan plutôt que dans la cave ?
Un vignoble est associé à la terre, mais la Journée mondiale de l'océan de ce samedi nous invite à explorer les liens surprenants entre le vin et la mer.
Écrit par Jean-Michel Brouard
Veuve Clicquot prévoit de laisser des bouteilles de champagne immergées dans la mer Baltique pendant quarante ans, là où des bouteilles de la maison avaient été découvertes en 2010 dans une épave datant de 1840. Cette expérimentation nommée « Cellar in the Sea » sera l'occasion de comparer l'évolution de deux lots de vin, l'un conservé dans les caves de Reims et l'autre sous l'eau. De même, la société Amphoris se spécialise depuis 2014 dans l'immersion de bouteilles et de fûts au large de la Bretagne, pendant un à deux ans, à des profondeurs de 20 ou 60 mètres. Selon Denis Drouin, directeur général, des études menées avec l'IUVV de Dijon ont montré que la composition chimique du vin se modifiait dans ces conditions d'obscurité, de température entre 10 °C et 13 °C et de pression variable. Il confie immerger plusieurs dizaines de milliers de bouteilles par an pour divers clients. Emmanuel Poirmeur, quant à lui, considère l'océan comme un écosystème unique pour la vinification. Son projet Egiategia, lancé en 2007 en baie de Saint-Jean-de-Luz, consiste à immerger des cuves pour la prise de mousse de ses vins lors d'une seconde fermentation sous-marine, offrant ainsi des arômes très différents.
Il existe des sociétés qui ont mis en place des voiliers transatlantiques pour transporter des marchandises telles que du vin et des spiritueux. Ces voiliers peuvent transporter une grande quantité de marchandises rapidement et à un coût abordable. En plus de cela, une nouvelle méthode d'affinage des vins et spiritueux en mer est expérimentée, reproduisant ainsi le processus historique du "retour des Indes".
L'auteur du texte est Jean-Michel B
En résumé
L'évaluation iDealwine
Le domaine Chave. Le discret Jean-Louis Chave fait partie d'une famille de vignerons établie dans la région du Rhône depuis 1481. En plus de produire des vins d'Hermitage de renom, il s'est également engagé dans la réhabilitation de certains coteaux de Saint-Joseph, qu'il travaille à la main sur des pentes très raides. Alors que les prix de ses vins avaient augmenté en 2022, ils se stabilisent désormais, mais à un niveau élevé : 1 578 € pour son Hermitage 1991, vendu sur iDealwine.com en avril.
Le nom Angélique de Lencquesaing
Un verre de vin blanc Domaine Belmont, Dolmen 2022, IGP Côtes du Lot. Cette région de Cahors est connue pour ses vins rouges, mais les blancs sont également de grande qualité, surtout quand ils proviennent de terroirs exceptionnels. Les sols de calcaire kimméridgien à 240 mètres d'altitude donnent aux chardonnays clonaux issus des grands terroirs bourguignons toute leur richesse. Le nez est riche et séduisant, avec des arômes de noisette, d'anis et de fleurs blanches. En bouche, c'est à la fois plein et équilibré, avec une belle expression calcaire. Un vin vraiment délicieux.
Coût: Trente-cinq euros.
Jean-Michel B.
Les vendanges solidaires sont de retour à Lyon
Trois domaines viticoles – les Ardaillons en côte roannaise, la Croix Mélier à Montlouis-sur-Loire et le Petit Bouchon en Alsace – ont récemment reçu un soutien financier de l'association Vendanges Solidaires pour compenser des pertes de récolte dues à des conditions météorologiques défavorables. En compagnie de onze autres domaines confrontés à la même situation, ils seront présents ce samedi 8 juin à Lyon chez In-Sted pour faire déguster leurs vins au grand public. Un dîner sera également organisé dans une ambiance guinguette. Cette initiative permettra de collecter de nouveaux fonds pour l'association, qui travaille toute l'année aux côtés des cavistes, vignerons et particuliers dans le même but. Une démarche plus que jamais indispensable.
Jean-Marie B.
Le nom de la personne est Jean-Michel B
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