Les restaurants de type "Bouillons" à Paris : les secrets de leur succès renouvelé
Les établissements comme "Bouillon Chartier", "Bouillon Pigalle", "Bouillon Racine" perpétuent une tradition culinaire du XIXe siècle qui connaît un regain de popularité à Paris. Ce qui différencie ces bouillons du XXIe siècle, c'est la longue file d'attente de clients impatients de savourer une cuisine simple, authentique et abordable.
Par l'auteur Thierry Gandillot
À la fin de l'année 2023, une longue file d'attente se forme devant le restaurant "Bouillon Pigalle" situé à l'angle de la rue André-Antoine. Chaque week-end, la file s'étend jusqu'au boulevard de Clichy, où elle s'arrête brièvement pour laisser passer les clients du McDonald's. La foule, principalement composée de jeunes, se montre très disciplinée et suit les consignes affichées en rouge : "Lorsque la première file d'attente est pleine, veuillez patienter dans la seconde file après le McDonald's".
La file d'attente reprend tranquillement, se dirigeant vers la rue Houdon où la boulangerie a été fermée et rachetée par le restaurant "Bouillon Pigalle". Ce dernier prévoit d'y ouvrir un service à emporter similaire à celui de l'établissement de République. Ce restaurant de 350 places sur deux étages, ouvert de midi à 2 heures du matin, sert en moyenne 1 300 repas par jour, plus le week-end. Le jeune directeur adjoint du restaurant, Thomas Moretto, se réjouit d'avoir battu des records de fréquentation à Noël avec une journée à 2 000 repas servis.
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