Le guide Michelin de l'année 2024 a mis en lumière la semaine mouvementée du chef étoilé Jérôme Banctel, qui a obtenu trois étoiles. Cette information est exclusivement disponible pour les abonnés.

Le 18 mars dernier, le chef du restaurant "Gabriel" situé à l'hôtel "La Réserve Paris" a reçu trois étoiles Michelin, une reconnaissance très appréciée par toute son équipe. Voici comment cet événement a été vécu.

Écrit par Laurent Guez

Depuis quelques jours, il entend des bruits provenant de clients et collègues de Paris et d'ailleurs affirmant que son nom est sur toutes les lèvres. Certains sont convaincus qu'il va obtenir la distinction tant convoitée. Il préfère ne pas leur répondre et changer de sujet. Il avait tellement espéré l'année dernière. Il essaie de chasser de son esprit cette rumeur persistante, pour éviter une déception trop grande si elle s'avérait fausse. Pour Jérôme Banctel, le succès se résume à obtenir trois étoiles Michelin. Depuis 2016, il en détient déjà deux pour son travail exceptionnel au Gabriel, le restaurant de l'hôtel La Réserve Paris. Malgré cette belle réussite, il ne rêve que d'une chose: rejoindre le club très fermé des restaurants "trois étoiles".

Le lundi 18 mars, en début d'après-midi, il part en voiture avec trois de ses amis proches: Eric Canino, le chef de l'hôtel La Réserve Ramatuelle (qui a également deux étoiles), David Bizet, du Peninsula (également doublement étoilé), et Thomas Boullault, le chef de L'Arôme à Paris (qui a une étoile). Ils se dirigent vers le palais des Congrès de Tours, où le Guide Michelin a organisé sa cérémonie des étoiles 2024. Dans la salle, les regards se tournent vers lui après que la rumeur se soit propagée, mais il reste silencieux. "La cérémonie débute à 17 heures", raconte le chef âgé de 52 ans. "Je suis content de découvrir les nouveaux restaurants une étoile." Ensuite, les noms des nouveaux restaurants deux étoiles sont annoncés: Frédéric Anton à la tour Eiffel, Alan Taudon au George V, Sylvestre Wahid à Courchevel. "À ce moment-là, je commence à sentir le stress monter, car les fuites des derniers jours semblaient correspondre au palmarès des deux étoiles. Je me dis que peut-être…"

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