Lorsque les vins de renommée commencent à s'y intéresser

Les appellations prestigieuses tentent différentes expériences avec des vins sans alcool, en respectant des règles strictes.

Par Gérard Muteaud

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Lorsque Coralie de Boüard, qui est liée depuis huit générations au célèbre Château Angélus à Saint-Émilion, décide de créer un vin sans alcool, sa décision provoque des discussions intenses au sein de sa famille. Une fois qu'elle a obtenu l'approbation de sa famille, Coralie, qui est propriétaire du Clos de Boüard, peut répondre à une commande des propriétaires qataris du PSG, qui souhaitent offrir un vin sans alcool de qualité dans les loges du Parc des Princes. "Il m'a fallu deux ans pour créer un produit qui ait une saveur fruitée et une présence en bouche", explique la viticultrice. "J'ai rapidement compris que pour obtenir un résultat satisfaisant, il était nécessaire de partir d'une matière première de qualité, à savoir le vin de mon domaine, qui a été vinifié et vieilli en fûts, et non pas de vins en vrac, dont la distillation donnait des résultats très médiocres."

Après de nombreuses expérimentations, elle a finalement choisi d'utiliser la distillation à froid, à une température d'environ 32 °C, qu'elle considère comme plus satisfaisante que la méthode de filtration par osmose inverse. Pour rééquilibrer son vin, elle ajoute du moût concentré de raisin et utilise une résine alimentaire qui capture les arômes perdus avec l'alcool. Elle explique que cela a été un défi, mais qu'ils ont réussi à trouver un bon équilibre gustatif et aromatique, même si ce vin ne sera jamais identique à un vin classique. La cuvée, appelée Prince Oscar, a rapidement trouvé sa place sur le marché, avec une prévision de vente de 55 000 bouteilles cette année.

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