Rafael Mier, un jeune Mexicain, est devenu le défenseur du maïs et de la tortilla en créant une fondation visant à préserver les 59 variétés de maïs utilisées pour fabriquer ces célèbres galettes, dont la popularité est en déclin.

Par moi, Anaïs Moutot

Au cours des trente dernières années, au Mexique, il y a eu une diminution de 40% de la consommation de tortillas. Les gens préfèrent de plus en plus les produits transformés occidentaux tels que le pain de mie blanc plutôt que la galette de maïs traditionnelle. De plus, la culture du maïs est menacée par l'arrivée de variétés génétiquement modifiées en provenance des États-Unis. Pour Rafael Mier, cette situation est une catastrophe, car il souhaite revitaliser l'agriculture et promouvoir la consommation locale de produits.

En 2015, un jeune diplômé de l'université ibéro-américaine de Mexico a fondé la Fondation Tortilla dans le but de préserver les 59 variétés mexicaines et de promouvoir la nixtamalisation. Cette technique ancienne, qui consiste à tremper le maïs dans une solution alcaline, permet de transformer cette céréale en aliment très nutritif. Le lauréat du prix UBS de l'entrepreneur social pour l'année 2022 souhaite maintenant exporter cette méthode pour lutter contre la malnutrition. Dans le cadre d'un partenariat avec le Programme alimentaire mondial et la fondation Mastercard, il forme actuellement des Kenyans à l'utilisation de cette technique.

Inscrivez-vous sans frais

Accédez aux articles exclusivement pour les membres inscrits

Une compilation de bulletins d'informations gratuits

La protection de vos contenus sur le site et l'application.

Nos vidéos

L'Organisation mondiale de la santé (OMS) met en garde contre la crise humanitaire en cours à Gaza

Les images saisissantes de l'explosion dans le port de Feodossia en Crimée

La spectaculaire centrale solaire thermique dans le désert d'Atacama

Pourquoi le prolongement de la guerre en Ukraine est bénéfique pour la Russie

Les articles les plus populaires

Climat : Mathilde Grivet, l'énergie nucléaire en version minuscule

KNGB, lustres et éclairages du Nord

Climat : Elizabeth Wathuti, la jeune kényane qui plantait des arbres

En vedette

Catastrophes naturelles : Bercy décide d'augmenter le coût des assurances

Budget 2024 : le paradis fiscal imaginé pour attirer la FIFA rejeté par le Conseil constitutionnel

Schneider, L'Oréal, Stellantis : les moteurs du CAC 40 ont fonctionné à plein régime cette année

Planète

Biodiversité : Rafael Mier, le sauveur du maïs et des tortillas

Climat : Matthieu Guesné, l'espoir de l'hydrogène bleu-blanc-vert

Climat : Pascal et Hugo Asselin, la reforestation par drone

Pratique

P

L'ensemble

Tous les droits sont réservés par Les Echos pour l'année 2023.