12 nouveaux livres à découvrir pour les amateurs de pâtisserie, de charcuterie et de fromage. Ces délices culinaires peuvent être savourés à la table, mais également en se relaxant dans son fauteuil, en lisant un livre. Voici une sélection.

Par votre serviteur

Voici ce que vous pourrez trouver : une exploration dans le monde du chocolat, des recettes uniques de pâtisserie amusante, un guide joyeux sur les animaux de la ferme ou encore une compilation des meilleurs fromages régionaux français.

À l'exposition

La boutique de pâtisserie bien-être tenue par Johanna Le Pape

Après avoir souffert d'un burn-out, Johanna Le Pape, qui a remporté le titre de championne du monde des arts sucrés en 2014, a décidé de changer complètement de direction et de se tourner vers une pâtisserie axée sur le bien-être. Elle a diversifié les ingrédients utilisés et accorde une attention particulière à leur valeur nutritionnelle, tout en ne sacrifiant rien à la gourmandise. Consultante et formatrice, elle exerce son métier dans son atelier culinaire Auraé à Neuilly. Elle partage avec nous les secrets de 250 ingrédients, allant des farines les plus diverses aux texturants et colorants naturels, en passant par les épices et les fleurs. De plus, elle propose 45 recettes (de base, classiques et créatives) pour passer à l'action.

Le livre intitulé "Révolution pâtisserie" écrit par Johanna Le Pape et publié par Flammarion, propose 255 pages pour un prix de 35 euros.

Lorsque Pierre Hermé adopte une approche végétalienne

Dans cet ouvrage, Pierre Hermé a collaboré avec Linda Vongdara, fondatrice de l'école internationale de pâtisserie végétale Okara, pour créer une sélection de délicieuses pâtisseries végétaliennes, sans beurre, sans oeuf et sans crème. Ce livre propose environ cinquante recettes et est un bel objet qui peut être utilisé en cuisine ou être exposé dans la bibliothèque du salon. On y trouve notamment des versions végétales de certaines de ses célèbres créations, telles que la gamme Infiniment, déclinée en cakes, tartes, macarons, glaces, sorbets, millefeuille et Panna Cotta.

Le livre intitulé "La cuisine des desserts sans produits d'origine animale" rédigé par Pierre Hermé est disponible aux éditions Solar. Ce livre contient 256 pages

Christophe Adam, passionné de café et de gourmand

Christophe Adam, un pâtissier chocolatier renommé et auteur de nombreux livres, possède maintenant plusieurs adresses dans le monde entier, telles que L'Eclair de génie, Dépôt Légal et L'Eclair de génie Café. Dans son dernier ouvrage, il présente 80 recettes uniques de pâtisseries ludiques et créatives, comprenant des options sucrées comme des croissants, des brioches, des roulés, des cookies géants et des cupcakes, ainsi que des options salées comme des naans, des buns, des roulés et des croissants. De plus, il propose également des boissons gourmandes pour accompagner ces délicieuses créations.

Le livre intitulé "L'Eclair de Génie Café" a été écrit par Christophe Adam et est publié par La Martinière. Il contient 240 pages et coûte 35

Kevin Lacote, passionné de gourmandise

Kevin Lacote, basé à Paris dans le 17e arrondissement, propose des pâtisseries qui ne contiennent aucun colorant. Il privilégie les produits de saison, les épices et les herbes aromatiques afin de mettre en avant le goût essentiel. Les recettes, au nombre de 54, sont organisées par thèmes tels que les agrumes, les fruits exotiques, les fruits rouges et noirs, les fruits à pépins, les fruits secs, la vanille, le café, le chocolat et les viennoiseries. Les photos de Charly Deslandes mettent en appétit et donnent envie de découvrir certaines spécialités directement sur place, comme la bûche clémentine marron.

Le livre intitulé "Brut", écrit par Kevin Lacote et publié par Flammarion, est composé de 240 pages et

Découvrez une délicieuse pâtisserie au chocolat pur à 100% avec la participation de Christophe Felder et Camille Les

Avec Christophe Felder et Camille Lesecq, deux célèbres pâtissiers installés en Alsace, nous n'avons pas de temps à perdre. Nous commençons directement avec les recettes : nous explorons 160 voyages dans le monde du chocolat, en passant par la révision des techniques de base, les pralinés et les confiseries, les cakes, les flans et les gâteaux simples, les desserts familiaux tels que les crêpes, les gaufres, le tiramisu, la crème brûlée, la mousse, et enfin les gâteaux de pâtissier tels que les éclairs, les millefeuilles et les charlottes. Nous continuons ensuite ce long périple avec les gâteaux individuels tels que la religieuse, les sablés et les meringues, pour finir par les petits gâteaux, les biscuits, les brioches, les pains et les beignets. Tout est simple, bien organisé, avec des photos et une mise en page aussi attrayante que les recettes elles-mêmes.

Le livre intitulé "Ma petite chocolaterie" a été écrit par Christophe Felder et Camille Lesecq. Il a été publié par La Martinière et compte 352 pages. Son prix de vente est de 35

Le chocolat à l'italienne est une spécialité it

Il y a près de 75 ans, en 1950, est né en Italie le livre intitulé "La Cuillère d'argent". Publié par Domus, un célèbre magazine italien consacré à l'architecture et au design, il est devenu le livre de cuisine le plus populaire en Italie. Le dernier ajout à cette collection, intitulé "Chocolat", célèbre le cacaoyer, ses fèves et le délicieux chocolat qui est utilisé dans une centaine de recettes. Avant de découvrir ces recettes, le livre nous apprend à connaître le chocolat, à découvrir le matériel nécessaire et les techniques étape par étape. C'est un ouvrage professionnel, édité par Phaidon.

Le livre intitulé "La Cuillère d'argent, Chocolat, recettes sucrées italiennes" est publié par Phaidon et compte 344 pages. Son prix est de 39,95 euros.

La douce mélodie sucrée de Jeffrey Cagnes

Jeffrey Cagnes confesse être tombé amoureux de la pâtisserie à l'âge de 15 ans, lorsqu'il a effectué un stage chez le célèbre pâtissier Pascal Caffet. Depuis lors, il n'a jamais quitté ce domaine. Après avoir travaillé pendant longtemps chez Stohrer, il a ouvert ses propres boutiques à Paris. Dans son deuxième livre, il revisite d'abord les bases de la pâtisserie avant de passer aux incontournables – cakes, cookies, flans, clafoutis – mais avec une touche originale – un ingrédient différent, l'ajout d'un fruit ou d'une épice – comme la brioche à la myrtille ou le croissant au sésame. Le livre propose également des créations originales telles que la madeleine à la vanille et au sarrasin, les crêpes aux mille trous, le tramichoux mariage, le tiramisu et le chou à la crème. Une particularité intéressante : chaque recette est accompagnée d'une recommandation musicale pour savourer le dessert. Les magnifiques photos de Laurent Fau et le stylisme de Sarah Vasseghi complètent l'ouvrage.

Le livre intitulé "La pâtisserie" écrit par Jeffrey Cagnes est publié chez Solar. Ce livre compte 272 pages et est vendu au

La version de la boulangerie selon Ferrandi

Ferrandi Paris est une école renommée qui forme les meilleurs professionnels de la gastronomie et de l'hôtellerie. Ce nouveau livre est une référence pour les passionnés et les experts. Il explique et montre en détail toutes les techniques de base (fabrication de pain, viennoiseries, préparation des crèmes et garnitures) avec les astuces des chefs. Ensuite, il propose une variété de recettes : pains classiques et spéciaux, viennoiseries, pains à garnir et snacks. C'est un livre indispensable.

Le livre intitulé "Boulangerie et viennoiserie" est publié par Ferrandi Paris et édité par Flammarion. Il compte 300 pages et est vendu

A la ferme

Recettes de cochon façon Bobosse

À Lyon, tout le monde est familier avec Bobosse et sa fameuse andouillette. En 1961, René Besson a créé Bobosse, le charcutier des chefs. Aujourd'hui, plus de 140 produits sont proposés aux clients. La première partie du livre est une ode à la charcuterie, à la cuisine lyonnaise et à ses célèbres "mères" fondatrices, écrit par Audrey Rollet. On y trouve des informations détaillées sur l'andouillette, les quenelles et leur version haut de gamme (cocons), le pâté en croûte, les abats, les saucisses et les saucissons. C'est un véritable moment de découverte culturelle, accompagné de belles photographies réalisées par Aurélio Rodriguez. Dans la seconde partie du livre, on découvre les recettes, qui sont rarement compliquées pour la plupart, et illustrées de manière sympathique par Estelle Dubreuil.

"Bobosse, une charcuterie moderne". Un livre de Glénat contenant 208 pages, disponible au prix de 39 euros.

La ferme en délire

Après avoir travaillé en tant qu'ingénieur agronome, Pierre Coulon a décidé de créer sa propre ferme avicole. Il a également fondé La Laiterie de Paris, une petite fromagerie solidaire, et a acheté une ancienne fromagerie à Camembert. En 2022, il a publié le livre "Le bon savoir du fromage" en collaboration avec Mériem Lay. Maintenant, il revient avec un nouveau livre qui nous emmène dans le monde des animaux de la basse-cour tels que les poules, les pintades, les dindes, les canards et les lapins. Cet ouvrage est une encyclopédie joyeuse où l'on entend des caquètements et des cancans. Il explique comment créer sa propre basse-cour, élever ses animaux et les préparer dignement en cuisine. De plus, il propose une multitude de recettes régionales françaises. Ce livre est riche, dense et très intéressant.

"La connaissance précieuse des animaux de la ferme", écrit par Pierre Coulon et Mériem Lay. Première Editions, 336 pages, au prix de 36 euros.

L'oiseau palmipède utilisé dans de nombre

Certaines personnes associent le dimanche au poulet rôti, tandis que d'autres préfèrent le canard. En collaboration avec Marmiton et le chef Christian Etchebest (La Cantine du troquet), ce livre présente 52 recettes (correspondant aux 52 semaines de l'année) pour cuisiner le canard de différentes manières, en dehors des méthodes traditionnelles telles que laquer ou le servir en magret. Les amateurs de cuisine pourront faire de belles découvertes. De plus, ce livre offre l'opportunité de mettre en avant des producteurs et de les soutenir. Il est le résultat d'une initiative de la maison Montfort, fondée en 1988 dans le village landais de Montfort-en-Chalosse par une coopérative agricole et la coopérative Euralis. Tous les droits d'auteur sont intégralement reversés aux producteurs.

"Le livre de cuisine pour les dimanches gourmands, contenant 52 recettes adaptées à chaque saison de l'année. Publié par Michel Lafon, cet ouvrage compte 160

La fabrication des fromages: les connaissances d'un expert en maturation.

L'écrivain prévient que ce livre s'adresse aux personnes curieuses qui ont peu de connaissances sur le fromage. Il y en a beaucoup dans le pays des 1 000 fromages. Claude Luisier, qui était d'abord restaurateur, est devenu fromager après avoir acheté la vieille maison – et les caves – de sa grand-mère. Avec des centaines de milliers d'abonnés sur Instagram et Tik Tok, il passe maintenant à l'écrit en présentant sa sélection de 60 fromages des régions françaises (et un peu de Suisse et d'Europe), avec des recettes pour les mettre en valeur. Le livre contient également des informations sur le métier d'affineur, les différents types de lait et l'histoire du fromage. C'est un livre qui évoque agréablement la culture régionale.

Le livre "La Fromagerie" a été écrit par Claude Luisier et Sophie Dumont. Il a été publié par Larousse et compte 256 pages. Son prix est de 29

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