Le dernier ouvrage de la Maison Verot, une entreprise spécialisée dans la vente de produits charcutiers et traiteurs, présente une collection de 100 recettes de pâtes, de feuilletés et de pressés à réaliser chez soi, mettant en avant les légumes et les fruits.
Par moi-même
La charcuterie industrielle est souvent critiquée pour être trop grasse, trop salée et contenant de nombreux additifs et conservateurs. Cependant, il existe également des produits artisanaux qui ne présentent pas ces inconvénients. Nicolas Verot, charcutier traiteur réputé de la Maison Verot, affirme que la charcuterie doit suivre les tendances actuelles en réduisant la quantité de viande et en intégrant davantage de légumes. Cette idée est d'ailleurs mise en pratique dans le dernier livre de Gilles et Nicolas, père et fils, intitulé "Terrines, feuilletés et pâtés croûte, avec des légumes". Le livre propose une centaine de recettes à réaliser chez soi, mettant en avant les légumes et les fruits. On peut ainsi se mettre aux fourneaux pour préparer une terrine de cochon à la betterave et aux fruits confits, un pressé d'asperge et de poulet, un feuilleté d'abricot, d'artichaut et de canard, ou encore des rillettes estivales où le cochon se mêle aux carottes, aux oignons, aux aubergines, à l'ail, aux courgettes, aux tomates et aux herbes de Provence… bien entendu, en utilisant des produits de saison.
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