Nous avons récemment visité deux restaurants : "Ayla" à Lyon, qui propose une cuisine franco-libanaise avec une réinterprétation des mezzés, et "Dogma" à Paris, une adresse incontournable pour les amateurs de poulet frit.
Par Isabelle Lesniak
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À Lyon, le restaurant « Ayla » propose une nouvelle interprétation des mezzés. Situé à proximité des Halles Paul Bocuse, ce restaurant est géré par Corinne Bec et Najem Atmeh, un jeune couple franco-libanais qui a acquis une expérience dans de grands établissements (comme le Four Seasons à Beyrouth pour lui et L'Officine à Lyon, La Réserve à Nice pour elle). Ils ont remporté le prix Jeunes Talents Gault & Millau et depuis la fin mai, ils proposent une version éclatante des mezzés. Par exemple, les feuilles de vignes sont transformées en chips façon tempura, accompagnées de labneh praliné olive. L'assiette de coquillages associe du taboulé, des couteaux et des amandes. Les figues sont mariées au fromage dans une salade colorée et savoureuse. Et pour un dessert totalement décadent, il est recommandé de commander les crêpes atayef, qui sont exceptionnelles.
Quel est le prix du menu pour le déjeuner comprenant une entrée, un plat et un dessert ? Le prix est de 27 €. Pour l'expérience des mezzés le soir, combien faut-il compter par personne ? Il faut compter 40 € par personne.
L'adresse de cet endroit est située au 1, place de l'Europe, 69006 Lyon. Vous pouvez les contacter au numéro de téléphone suivant : 04 27 78 40 74.
A Paris, "Dogma" est le lieu incontournable pour les passionnés de cuisine de rue et de poulet frit. On peut le déguster de différentes manières, que ce soit en tenders, avec une texture croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur, ou en burger (trois options sont disponibles, dont une végétarienne à base de tofu). Je recommande de choisir l'option classique OG, qui est une véritable réussite. La dégustation commence avec un délicieux bun brioché bien grillé, à l'intérieur duquel se trouve un morceau de poulet fermier frit, accompagné de chou mariné et de pickles, créant un mélange de textures savoureux. En accompagnement, on peut savourer des rondelles d'oignons frits, à déguster sans restriction. H.S.
Prix : le burger coûte 13 euros, les tenders coûtent 11 euros et les accompagnements coûtent entre 2 et
L'adresse se trouve au 10, rue des Petites-Ecuries dans le 10ème arrondissement de Paris.
Isabelle Lesniak et Hugo Saadi travaillent ensemble.
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